Цей легендарний одеський десерт — налистники з творогом та ізюмом, запечені в духовці, є неймовірно смачними та ніжними. Вони таять у роті і мають чудовий аромат завдяки додаванню лимонної цедри і клюкви. Такі налистники чудово підходять як для святкового столу, так і для домашнього чаювання.
Інгредієнти
- Блінчики тонкі – 25 шт. (діаметром 24 см)
- Молоко – 800 мл
- Яйця – 4 шт.
- Цукор – 1,5 ст.л.
- Щепотка солі
- Пшеничне борошно – 250 г
- Кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л.
- Вода – 100 мл
Начинка
- Творог – 700 г
- Ізюм – 100 г
- Клюква – 100 г
- Яйця – 2 шт.
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Сіль – щепотка
- Цедра 1 лимона
- Цукор – 3 ст.л.
Як приготувати
У мисці збиваємо 4 яйця з 1,5 ст. ложками цукру та щіпкою солі. Додаємо 400 мл молока і перемішуємо. Додаємо 250 г пшеничного борошна, 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю та 100 мл води. Просіваємо борошно, щоб не було грудочок, і добре перемішуємо до однорідної консистенції. Тісто має бути густуватим, тому якщо необхідно, додаємо ще води. Оставляємо тісто на 10-15 хвилин для відпочинку.
Для начинки змішуємо 700 г творогу з 2 яйцями, 3 ст. ложками цукру, ванільним цукром, щіпкою солі та цедрою 1 лимона. Вимішуємо до однорідної маси. Потім додаємо 100 г ізюму і 100 г клюкви. Все перемішуємо. Начинка готова.
На добре розігріту сковороду змащуємо її олією або вершковим маслом і випікаємо тонкі блинчики, використовуючи отримане тісто. Печемо їх по черзі, намагаючись зробити їх як найтоншими. Кожен блінчик повинен бути рівномірно підсмажений з обох боків.
Беремо блінчик, розрізаємо його на 4 частини. На кожну частину викладаємо начинку (1-1,5 ч.л.). Потім акуратно загортаємо з боків і згортаємо в рулетик.
Викладаємо готові налистники в форму для запікання, змащену маслом або застелену пергаментом. Заливаємо розтопленим маслом і випікаємо в духовці при температурі 140°C протягом 30 хвилин. За 10 хвилин до кінця можна зняти фольгу, щоб вони трохи підрум’янилися.
Виймаємо з духовки та подаємо на стіл з кислою сметаною або за бажанням.
