Квашені овочі — це той самий випадок, коли з мінімуму продуктів виходить максимум користі й смаку. Я вирішила перевірити одразу три варіанти ферментації, щоб порівняти текстуру та аромат. У процесі бродіння овочі не лише стають яскравішими на смак, а й набувають легкої природної кислинки. Головне — дати їм спокій, тепло і правильну концентрацію солі, тоді результат приємно здивує навіть тих, хто раніше не любив квашене.
Інгредієнти
- Білокачанна капуста — 350 г
- Цвітна капуста — 250 г
- Морква — 100 г
- Перець солодкий — 100 г
- Буряк — 1 середній (150 г)
- Яблуко — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Вода — 1,5 л
- Сіль кам’яна — 30 г
Як приготувати
У сотейнику доведіть до кипіння 1 л води з 20 г солі, охолодіть до кімнатної температури — це основний розсіл. Для першої банки нашаткуйте капусту, складіть у літрову банку, залийте звичайною сирою водою без солі, щоб покрити овочі повністю. Для другої змішайте моркву соломкою, перець і суцвіття цвітної капусти, залийте половиною солоного розсолу. Для третьої викладіть шарами капусту, буряк, яблуко та часник.
Залийте третю банку сирим розсолом: 0,5 л води й 10 г солі. Усі банки поставте в миски, залиште при кімнатній температурі на 2–3 дні. Щодня відкривайте й проколюйте овочі шпажкою, випускаючи газ. Коли смак стане приємно кислим, перенесіть у холодильник ще на кілька днів для стабілізації. Найбільш яскравий смак виходить у капусти з буряком — хрумка, соковита і дуже ароматна.
