Цей десерт підкорює з першого погляду. Легкий, пружний, із натуральним ніжно-рожевим відтінком і приємною ягідною кислинкою. Домашній журавлиновий зефір виходить неймовірно повітряним, а готується значно простіше, ніж здається на перший погляд.
Інгрідієнти
- Журавлина
- Яблучне пюре
- Яєчний білок
- Цукор
- Вода
- Агар-агар
- Глюкозний сироп
- Цукрова пудра
Як приготувати
Журавлину злегка прогрійте в мікрохвильовці або на плиті, щоб ягоди полопалися й пустили сік. Потім перебийте блендером та за бажанням протріть через сито, щоб маса була ніжнішою без кісточок. Змішайте журавлинове пюре з холодним яблучним пюре. Саме яблучне пюре допомагає зефіру добре стабілізуватися й тримати форму. Найкраще підходять кислі яблука.
У сотейнику змішайте воду з агар-агаром і доведіть до кипіння. Агар має перетворитися на легкий густуватий кисіль — це знак, що він хорошої якості й підходить для зефіру. Додайте цукор і глюкозний сироп, перемішайте та варіть сироп на середньому вогні. Якщо немає глюкозного сиропу, його можна замінити додатковою кількістю цукру.
Поки вариться сироп, почніть збивати фруктове пюре з цукром. Спочатку на невеликій швидкості, а потім додайте білок і збивайте до пишної світлої маси. Готовий сироп вливайте тонкою цівкою по стінці чаші, не потрапляючи на вінчик міксера. Після цього продовжуйте збивати ще кілька хвилин. Маса стане густою, блискучою й дуже повітряною.
Працювати потрібно швидко, адже агар-агар починає стабілізуватися вже при температурі близько 40 градусів. Перекладіть зефірну масу в кондитерський мішок із насадкою та відсадіть зефір на пергамент або у вафельні стаканчики. За бажанням зверху можна посипати подрібненими горішками або сублімованими ягодами — виглядає дуже красиво й святково.
Залиште зефір при кімнатній температурі на ніч. За цей час він стабілізується, стане пружним зовні та дуже ніжним усередині. Готові половинки з’єднайте між собою й добре обкачайте в цукровій пудрі. Зефір виходить м’який, повітряний і буквально тане в роті.
