Цей варіант зефіру мені дуже подобається саме своєю простотою. Не потрібно довго уварювати пюре, усе готується швидко, а результат виходить легкий, повітряний і не такий нудотно солодкий, як класичний. І маленький сюрприз всередині у вигляді горішка робить його ще цікавішим.
Інгрідієнти
- Абрикоси або абрикосове пюре без цукру — 250–300 г
- Яєчний білок — 1 шт
- Цукор (для білків) — 80–100 г
- Цукор (для сиропу) — 200 г
- Інвертний сироп або глюкозний — 80 г
- Вода — 100 мл
- Агар-агар (900 bloom) — 8 г
- Мигдаль — жменя
- Цукрова пудра для обкачування
Як приготувати
Абрикоси очищаю від кісточок і перебиваю блендером у пюре. Воно виходить ніжне, тому додатково через сито не протираю — зекономимо час і збережемо максимум смаку. У сотейнику змішую воду з агар-агаром, додаю цукор, інвертний сироп і одразу ж абрикосове пюре. Ставлю на вогонь і доводжу до активного кипіння. Важливо, щоб маса саме “пішла бульками”, а не просто тихенько закипіла.
Паралельно починаю збивати білок. Спочатку на невеликій швидкості, потім поступово додаю цукор і доводжу до м’яких, але вже стабільних піків. Маса має бути глянцева, гладка, без “пластівців”. Сироп вариться приблизно 5 хвилин. Довго ловити “нитку” не потрібно — тут все простіше. Гарячий сироп вливаю тонкою цівкою у збитий білок, намагаючись не потрапляти прямо на вінчик. І ще кілька хвилин збиваю, поки маса не стане густою, пишною і трішки теплою.
Працювати далі потрібно швидко — зефірна маса починає стабілізуватись майже одразу. Перекладаю її в кондитерський мішок. На пергамент викладаю трохи маси, зверху кладу обсмажений мигдаль і накриваю ще шаром зефіру, формуючи половинки. Виходять акуратні “шапочки”.
Залишаю при кімнатній температурі мінімум на 8 годин, хоча вже через годину вони майже не липнуть до рук. Але краще дати їм спокій на ніч — структура стане ідеальною. Готові половинки з’єдную попарно, злегка притискаю і обкачую в цукровій пудрі. Надлишки просто струшую.
Зефір виходить дуже ніжний, пружний, з легкою кислинкою абрикоса і приємним горіховим акцентом всередині. Такий десерт не соромно і на подарунок зробити — виглядає красиво, а смак запам’ятовується.
