Гужери — це французькі заварні сирні булочки, які пахнуть теплим сиром ще з духовки. Зовні вони рум’яні та злегка хрусткі, а всередині порожнисті й ніжні. Їх можна подати просто до чаю або використати як основу для закусок, наповнивши крем-сиром чи рибою. Найважливіше тут — правильно заварити тісто й не переборщити з яйцем. Із цієї порції виходить приблизно 20–25 булочок середнього розміру.
Інгредієнти
- Вода — 250 мл
- Вершкове масло — 100 г
- Сіль — 3 г
- Борошно — 150 г
- Яйця — 4 шт. + частина 5-го (загалом приблизно 270–300 г без шкаралупи)
- Сир твердий — 70 г + 30 г для посипання
Як приготувати
У сотейнику доводжу до кипіння 250 мл води з 100 г масла та 3 г солі. Коли суміш закипіла, зменшую вогонь і всипаю одразу 150 г борошна. Швидко перемішую лопаткою до гладкого комка та підсушую тісто 1–2 хвилини на середньому вогні.
Перекладаю масу в миску та даю трохи охолонути. По одному вводжу 4 яйця, кожне ретельно вимішую до повного з’єднання. За потреби додаю частину 5-го яйця, поки тісто стане глянцевим і повільно спадатиме з лопатки.
Додаю 70 г дрібно натертого сиру з холодильника та перемішую. Відсаджую булочки на пергамент на відстані одна від одної, змоченим пальцем пригладжую верхівки й посипаю 30 г сиру.
Випікаю при 200 °C 20 хвилин, потім зменшую температуру до 180 °C і допікаю ще 10 хвилин. За 2–3 хвилини до кінця можна злегка прочинити дверцята духовки, щоб вийшла пара.
Готові гужери повністю охолоджую на решітці. Усередині вони мають бути м’якими й порожнистими, без сирого тіста. Найсмачніші в день випікання, але й наступного дня залишаються ніжними.
