Цей літній салат із баклажанів виходить соковитим, ароматним і дуже насиченим на смак. Усі овочі запікаються разом у духовці, тому нічого не потрібно окремо обсмажувати. Страву можна подавати теплою як гарнір до м’яса, додавати до макаронів або повністю охолодити й подати як самостійну овочеву закуску.
Інгредієнти
- баклажанів — 800 г
- помідорів — 3 шт.
- невеликих цибулин — 2 шт.
- червоного солодкого перцю — 2 шт.
- петрушки та м’яти — 30 г
- твердого сиру — 50–60 г
- оливкової або іншої рослинної олії — 70–80 мл
- солі — ½ ч. л. або за смаком
- чорного меленого перцю — за смаком
Як приготувати
Баклажани помийте та очистьте смужками, залишаючи частину шкірки, щоб вийшов візерунок «зебра». Наріжте їх кружальцями. Форму для запікання щедро змастіть олією, викладіть баклажани, змастіть їх зверху та трохи посоліть. Поставте в розігріту до 180°C духовку на 10 хвилин, щоб вони трохи розм’якшилися.
Цибулю наріжте півкільцями, солодкий перець — тонкими смужками. Петрушку та невелику кількість м’яти подрібніть. З’єднайте цибулю, перець і зелень, додайте половину чайної ложки солі та добре перемішайте.
Дістаньте форму з духовки й рівномірно розподіліть овочеву суміш поверх баклажанів. Помідори очистьте від шкірки, наріжте шматочками та викладіть зверху. Посипте чорним меленим перцем і полийте залишком олії.
Накрийте овочі пергаментом, а зверху щільно закрийте форму фольгою. Запікайте при 180°C протягом 40 хвилин. Потім зніміть фольгу й пергамент та поверніть форму в духовку ще на 15 хвилин. Посипте овочі натертим сиром і запікайте ще приблизно 5 хвилин, щоб сир розплавився. Готову страву трохи охолодіть і подавайте теплою або повністю холодною.
