Запечена яловичина за цим рецептом виходить дуже соковитою, ароматною і справді святковою. Її можна подати гарячою з підливою, а можна охолодити й нарізати тонкими скибочками замість ковбаси.
Інгрідієнти
- Яловичина — приблизно 1–1,1 кг
- Рослинна олія — 1–2 ст. л.
- Сіль крупна — за смаком
- Діжонська гірчиця — 1–2 ст. л.
- Сушені гриби — 10–15 г
- Розмарин — за смаком
- Чебрець — за смаком
- Коріандр — 0,5 ч. л.
- Часник — 0,5 головки
- Чорний перець — за смаком
Для підливи:
- Червоне сухе вино — 1 склянка
- Вершкове масло — 2–3 ст. л.
- Цибуля шалот або звичайна — 1 шт
- Борошно — 1 ст. л.
- Бульйон або вода — за потреби
- Сіль, перець — за смаком
Як приготувати
М’ясо заздалегідь дістаю з холодильника, щоб воно прогрілося при кімнатній температурі. Так воно рівномірніше пропечеться і залишиться соковитим. Обсушую яловичину паперовими рушниками, зачищаю від плівок, але жирок залишаю — він дасть смак. Змащую м’ясо олією і натираю крупною сіллю.
На добре розігрітій сковороді швидко обсмажую м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки. На цьому етапі спеції не додаю, щоб вони не підгоріли. Окремо подрібнюю сушені гриби, розмарин, чебрець і коріандр. М’ясо змащую діжонською гірчицею, а зверху щедро обсипаю цією ароматною сумішшю.
Перекладаю яловичину у форму й запікаю при 175°C без конвекції. Найкраще орієнтуватися на внутрішню температуру: приблизно 55°C для більш рожевого м’яса або 60°C для середнього ступеня готовності. Готове м’ясо обов’язково залишаю відпочити. Воно ще трохи дійде всередині, а соки рівномірно розподіляться.
Для підливи в сковороду після обсмажування вливаю червоне сухе вино, добре знімаю всі ароматні прижарки з дна. Додаю трохи спецій, вершкове масло, а потім окремо обсмажену цибулю і ложку борошна. Доводжу підливу до потрібної густоти бульйоном або водою. Виходить насичений соус, який дуже добре підходить до такої яловичини.
Нарізаю м’ясо скибочками й подаю з підливою. А якщо дати йому повністю охолонути, воно чудово ріжеться тонко і підходить для бутербродів або святкових салатів.
