Це дуже вдалий пиріг на кожен день: ніжна вершкова начинка, багато зелені, яйця і тонка хрустка основа. Готується просто, а виглядає так, ніби над ним довго чаклували.
Інгрідієнти
Для тіста:
- Борошно — 220 г
- Вершкове масло — 110 г
- Крижана вода — 55 мл
- Сіль — 1/4 ч. л.
Для начинки:
- Шпинат — 300 г
- Цибуля-порей — 300 г
- Рослинна олія — для смаження
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Сушений часник — 1/2 ч. л.
Для заливки:
- Яйця — 5 шт.
- Вершки — 250 мл
- Сир фета — 50 г
- Мускатний горіх — щіпка
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
Як приготувати
Борошно просіюю, додаю сіль і натираю в нього дуже холодне вершкове масло. Швидко перетираю все руками, щоб вийшла крихта, але масло не встигло розтанути. Вливаю крижану воду і збираю тісто в грудку. Довго не вимішую, просто з’єдную масу. Загортаю в пакет, приплющую і кладу в холодильник на 20–30 хвилин.
Шпинат швидко прогріваю на сковороді, поки він не зменшиться в об’ємі. Потім відкидаю на сито і добре віджимаю зайву рідину. Цибулю-порей промиваю, нарізаю і обсмажую до м’якості. Змішую зі шпинатом, додаю сіль, перець і сушений часник.
Охолоджене тісто розкачую, викладаю у форму, формую бортики і наколюю виделкою. Підпікаю основу при 200 градусах приблизно 20 хвилин, щоб вона не розмокла від начинки. Для заливки змішую яйця, вершки, сіль, перець і трохи мускатного горіха. Додаю кубики фети.
У підпечену основу викладаю начинку, заливаю вершково-яєчною сумішшю і ставлю назад у духовку. Після цього температуру зменшую до 180 градусів і випікаю ще 35–40 хвилин.
Готовому пирогу даю трохи охолонути, щоб він добре нарізався. Усередині він виходить соковитий, ніжний, з ароматною зеленню, а основа залишається хрусткою і тонкою.
