Ось той випадок, коли звичайне холодець-заливне перетворюється на святкову прикрасу столу. Виглядає як ресторанна страва, а по суті — все дуже просто, якщо розкласти по кроках.
Інгрідієнти
- Курячі стегенця — 2 шт
- Морква — 1 шт
- Цибуля — 1 шт
- Вода — ~1,1 л
- Лавровий лист
- Перець горошком
- Сіль
Для желейної основи:
- Желатин — 30 г
- Бульйон
Для оформлення:
- Морква (для “троянд”)
- Петрушка
- Майонез — 50 г
- Часник
Як приготувати
Спочатку варю бульйон: курку, моркву і цибулю заливаю водою і ставлю на плиту приблизно на годину. Наприкінці додаю сіль, лавровий лист і перець. Бульйон має бути трохи насиченішим на смак, ніж звичайно — після застигання він стане м’якшим.
Готове м’ясо дістаю, розбираю на волокна, прибираю все зайве. Бульйон обов’язково проціджую і знімаю жир — так він буде прозорий і красивий. Желатин заливаю невеликою кількістю теплого бульйону, даю набухнути і потім розчиняю. Вливаю в основний бульйон і добре перемішую.
На дно форми наливаю тонкий шар бульйону і відправляю в холодильник — це буде “основа” для декору. Поки він застигає, роблю морквяні троянди. Нарізаю моркву тонкими смужками і скручую їх у квіти — виглядає складно, але насправді справа звички.
Коли перший шар застиг, викладаю троянди зрізом догори, додаю листочки петрушки і заливаю трохи бульйону, щоб зафіксувати композицію. Знову в холодильник. Далі роблю тонкий світлий шар — змішую бульйон з майонезом, проціджую і акуратно заливаю. Даю застигнути.
В основний бульйон додаю трохи часнику для аромату. Потім викладаю куряче м’ясо рівномірним шаром і заливаю залишком бульйону. Ставлю в холодильник до повного застигання.
Перед подачею форму злегка прогріваю в теплій воді і акуратно перевертаю. І тут вже той самий ефект — прозоре желе, всередині “квіткова композиція”, і виглядає це справді святково. У розрізі ще красивіше: видно всі шари, м’ясо ніжне, бульйон ароматний. Та сама проста страва, але подана зовсім по-іншому — і саме це робить її особливою.
