Смачна та ароматна закуска з баклажанів, яка чудово підійде і до святкового столу, і на кожен день. Поєднання ніжних баклажанів, часнику та гостро-солодкого соусу створює яскравий і насичений смак. Заготівля проста у приготуванні й добре зберігається взимку.
Інгредієнти
- баклажани — 1 кг
- сіль — 10–15 г
- вода — 750 мл (3 склянки)
- цукор — 150–200 г
- оцет — 100 мл
- часник — 5 зубчиків
- кетчуп чилі або соус сацебелі — 150–200 г
- гострий перець — за смаком
- олія — 2–3 ст. л. на банку
Як приготувати
Баклажани наріжте великими брусочками, посоліть і залиште на 1–1,5 години, щоб вони пустили сік і зникла гіркота. Після цього добре промийте під водою і злегка відіжміть.
У каструлі змішайте воду, цукор і оцет, доведіть до кипіння. Додайте баклажани і варіть 5–7 хвилин після повторного закипання, щоб вони стали м’якими, але зберегли форму.
Викладіть баклажани в миску, додайте подрібнений часник, соус (кетчуп чилі або сацебелі) та гострий перець. Акуратно перемішайте, щоб шматочки залишилися цілими, і відрегулюйте смак.
Розкладіть баклажани по банках, злегка утрамбовуючи, зверху додайте по 2–3 ложки гарячої олії. Накрийте кришками і стерилізуйте приблизно 20 хвилин. Після стерилізації щільно закрийте банки, переверніть і укутайте до повного охолодження.
