Рулет із сала та фаршу це оригінальна м’ясна закуска, яка чудово підходить як для святкового столу, так і для повсякденного меню. Завдяки поєднанню ніжного сала, соковитого фаршу та яскравої моркви страва виходить не лише смачною, а й дуже ефектною на розрізі. Після охолодження під пресом рулет добре тримає форму, легко нарізається тонкими скибочками та виглядає по-справжньому апетитно. Така закуска стане чудовою альтернативою магазинним м’ясним виробам і неодмінно сподобається любителям домашніх делікатесів.
Інгредієнти
- Сало тонке зі шкіркою: приблизно 1 кг
- Свинячий фарш: 400 г
- Морква: 1 велика шт.
- Часник: 6–8 зубчиків
- Сіль: за смаком
- Чорний перець: за смаком
- Спеції для м’яса: 1–2 ч. л.
- Спеції до сала: за смаком
- Петрушка: за бажанням
- Вода: для варіння
Як приготувати
Свинячий фарш перекладіть у миску та додайте сіль, чорний перець і спеції для м’яса. Ретельно перемішайте до однорідності, щоб усі приправи рівномірно розподілилися. Фарш повинен бути досить густим, без зайвої рідини, адже саме від цього залежить щільність і форма готового рулету. Після цього відкладіть його вбік і підготуйте інші інгредієнти.
Моркву очистіть і наріжте спочатку пластинками товщиною близько пів сантиметра, а потім довгими тонкими брусочками. Сало розкладіть на робочій поверхні шкіркою донизу та зробіть глибокі надрізи у вигляді сітки, не прорізаючи його до кінця. Посипте поверхню сіллю, перцем і спеціями, після чого ретельно втирайте їх у всі надрізи. Додайте подрібнений часник, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні.
У кожен надріз вставте морквяні брусочки, розташовуючи їх по всій ширині шматка. За бажанням можна додати трохи дрібно нарізаної петрушки, яка зробить розріз ще яскравішим і ароматнішим. Після цього заповніть вільні проміжки підготовленим фаршем, а решту фаршу рівномірно розподіліть тонким шаром зверху по всій поверхні сала.
Акуратно згорніть сало щільним рулетом, притискаючи кожен виток один до одного. Перекладіть рулет у пакет для запікання або харчову плівку та добре зафіксуйте кулінарною ниткою чи шпагатом у кількох місцях. Завдяки цьому рулет під час варіння не втратить форму та залишиться щільним і рівним.
Опустіть рулет у каструлю з киплячою водою так, щоб він був повністю покритий рідиною. Варіть приблизно 1,5–2 години залежно від товщини шматка сала. Готовий рулет дістаньте з води, встановіть під прес і залиште до повного охолодження, найкраще на ніч. Перед подачею зніміть нитки, наріжте тонкими скибочками та подавайте як самостійну закуску або в складі м’ясної нарізки.
