Є такі заготовки, які взимку рятують не один раз. Відкрив баночку — і вже є готова закуска або навіть гарнір до будь-якої страви. Ці кабачки саме з такої серії: прості, ароматні, з легкою солодко-кислою ноткою. Я люблю цей рецепт за те, що нічого зайвого — звичайні овочі, мінімум спецій, але смак виходить дуже домашній. І що важливо, готується все без зайвого клопоту, а результат стабільно вдалий.
Інгредієнти
• Кабачки — 3 кг
• Морква — 1 кг
• Цибуля — 1 кг
• Олія — 300 мл
• Цукор — 300 г
• Сіль — 2 ст. л.
• Оцет 9% — 200 мл
Як приготувати
Кабачки нарізаю середніми кубиками, моркву натираю на крупній тертці, а цибулю ріжу півкільцями. Усе перекладаю у велику каструлю або таз, щоб було зручно перемішувати.
Додаю сіль, цукор і одразу вливаю олію. Обережно перемішую і залишаю на деякий час, щоб овочі пустили сік. Потім ставлю на середній вогонь і доводжу до кипіння, періодично помішуючи.
Коли маса добре прогріється і овочі стануть м’якшими, вливаю оцет і ще трохи проварюю. Важливо не переварити, щоб кабачки залишилися цілими, а не перетворилися на кашу.
Гарячу овочеву суміш одразу розкладаю по стерилізованих банках, щільно закриваю і перевертаю догори дном. Даю повністю охолонути під рушником, а потім прибираю на зберігання. Взимку така баночка розлітається дуже швидко.
