Сьогодні робимо малосольну скумбрію без варіння маринаду — швидко, просто і дуже ароматно. Покажу, як за хвилину зняти філе, скласти маринад прямо в мисці та дати рибі добу на просол — отримаєте два різні смаки: більш яскравий кислуватий і ніжний, м’якший. Оберіть свій улюблений варіант або приготуйте обидва для дегустації.
Інгредієнти
Скумбрія (філе) – 2 шт
Рослинна олія – 80 мл
Сіль – 3 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Перець горошком (суміш) – 1 ч. л., злегка потовкти
Корандр (горошок або мелений) – 0,5 ч. л.
Перець гострий мелений – 0,5 ч. л.
Лавровий лист – 3 шт, поламати
Цибуля – 3 шт (півкільця середньої товщини)
Часник сушений – 1 ч. л.
Кислинка
Маринад 1: сік лимона – 2 ст. л. + яблучний оцет – 1 ст. л.
Маринад 2: сік лимона – 1 ст. л.
Як приготувати
Підготуйте рибу. Розморозьте скумбрію в холодильнику до м’якого, але прохолодного стану. Зріжте хвіст, зробіть косі надрізи під грудними плавниками до голови, зніміть голову. Проведіть гострим ножем уздовж хребта з обох боків, підчепіть хребет і, тягнучи за «комір», вийміть його разом із внутрішностями. Промийте філе холодною водою, зніміть чорну плівку, обсушіть паперовими рушниками.
Наріжте філе порційними шматочками. Кладіть шкіркою донизу і ріжте акуратно — м’якоть ніжна, вона легко рветься. Бажано робити шматочки трохи більшими, щоб не розлазилися.
Змішайте «ароматну основу». У мисці поєднайте теплу (не гарячу) рослинну олію, потовчений перець, сушений часник, коріандр, гострий перець і поламаний лавровий лист. Перемішайте й залиште на кілька хвилин — спеції віддадуть аромат.
Зробіть солодко-солону частину маринаду. В окремій мисці розітріть сіль із цукром. Для «яскравого» варіанту додайте сік ½ лимона (2 ст. л.) та яблучний оцет (1 ст. л.). Для «ніжного» — тільки 1 ст. л. лимонного соку. Перемішайте до майже повного розчинення кристалів.
Зберіть маринад. Влийте кислу суміш у пряну олію та перемішайте. Спробуйте краплю на смак: має бути помірно солоно, з легкою солодкістю та пряним ароматом.
Промаринуйте рибу. У миску з шматочками скумбрії додайте частину півкілець цибулі, влийте маринад і обережно «струсіть» рибу ложкою або рукою, не ламаючи філе. Перекладіть шарами в банку/контейнер: цибуля — риба — цибуля — риба, завершивши шаром цибулі. Залийте маринадом, щільно закрийте.
Дозрівання. Поставте в холодильник на 24 години. 1–2 рази за добу переверніть контейнер або акуратно перетрусіть, щоб маринад рівномірно розподілявся.
Подача і вибір смаку
- Маринад 1 (лимон + оцет): більш «яскравий», з виразною кислинкою, щільніший шматок, сильний аромат спецій і цибулі.
- Маринад 2 (тільки лимон): м’якший, маслянистий смак, акцент на прянощах без різкої кислоти.
Перед подачею додайте свіжої зеленої цибулі, кропу, за бажанням побризкайте ще краплею лимонного соку.
Зберігання. У холодильнику під маринадом 3–4 дні. Для більш тривалого зберігання перекладіть у чисту банку, залийте олією «під кришку».
Поради. Для ніжнішої текстури нарізайте філе більшими шматочками; якщо любите сильнішу пряність — збільшіть коріандр і перець, а якщо чутливі до кислоти — почніть із «ніжного» варіанту та додайте ще ½ ст. л. соку вже під час подачі.
