Ароматна, навариста та дуже смачна домашня юшка, приготована з голови, хребта та обрізків червоної риби. Саме ці частини дають насичений бульйон із яскравим рибним смаком, а додавання філе робить страву ще більш поживною. Рецепт не потребує дорогих інгредієнтів і чудово підходить для сімейного обіду. Юшка виходить прозорою, легкою та дуже ароматною завдяки овочам і мінімальній кількості спецій.
Інгредієнти
- голова, хребет, плавці та обрізки червоної риби — 600 г
- філе червоної риби — 250 г
- вода — 3 л
- картопля — 4 шт.
- морква — 1 шт.
- пастернак — 1 корінь
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- лавровий лист — 2 шт.
- перець чорний горошком — 10 шт.
- перець духмяний горошком — 10 шт.
- сіль — за смаком
- зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) — для подачі
- чорний мелений перець — для подачі
Як приготувати
Голову риби очистьте від зябер, оскільки вони можуть надати бульйону гіркоти. Хребет, плавці та інші частини добре промийте. Складіть усе у велику каструлю та залийте холодною водою. Додайте частину солі, лавровий лист, чорний і духмяний перець горошком. Цибулину розріжте навпіл та злегка підрум’яньте зрізи на сухій сковороді, після чого також додайте до каструлі. Варіть бульйон після закипання приблизно 30–40 хвилин, періодично знімаючи піну.
Готовий бульйон процідіть через сито, щоб видалити всі дрібні кісточки та залишки риби. Поверніть його на плиту та доведіть до легкого кипіння. Моркву та пастернак очистьте, наріжте невеликими шматочками й додайте в каструлю. Варіть близько 10–15 хвилин, поки овочі почнуть ставати м’якими. Картоплю наріжте середніми кубиками та додайте до бульйону. Продовжуйте варити до майже повної готовності овочів. За потреби скоригуйте кількість солі та додайте ще один лавровий лист для більш насиченого аромату.
Філе червоної риби наріжте порційними шматочками та викладіть у каструлю наприкінці приготування. Варіть ще приблизно 5–7 хвилин після закипання, поки риба повністю не приготується. Не перетримуйте її на вогні, щоб шматочки залишилися соковитими та ніжними.
Готову юшку розлийте по тарілках, додайте дрібно нарізану зелень і за бажанням посипте свіжомеленим чорним перцем. Страва виходить прозорою, ароматною та дуже насиченою на смак, а велика кількість риби робить її особливо ситною.
