Моті — це той десерт, який виглядає як з кондитерської, але насправді цілком реально приготувати вдома. Ніжне тягуче рисове тісто, вершковий крем і яскрава фруктова серединка — поєднання, яке одразу підкорює. Особливо в сезон абрикосів, коли хочеться чогось легкого, свіжого і водночас незвичного.
Інгредієнти
• Абрикоси — 200 г
• Цукор — 60–80 г
• Агар-агар — 5 г
• Лимонна кислота — щіпка
Для крему:
• Маскарпоне або вершковий сир — 250 г
• Цукрова пудра — 60 г
• Вершки 30–33% — 100 мл
• Фісташкова паста — 1–2 ст. л.
• Фісташки подрібнені — 2 ст. л.
• Інвертний сироп — 1 ч. л.
Для тіста:
• Борошно з клейкого рису — 100 г
• Цукрова пудра — 40 г
• Крохмаль кукурудзяний — 20 г
• Молоко — 100 мл
• Вода — 50 мл
• Вершкове масло — 20 г
Як приготувати
Спочатку готую фруктову серединку. Абрикоси нарізаю невеликими шматочками, відправляю в сотейник і прогріваю. Додаю цукор разом з агар-агаром, доводжу до кипіння, всипаю щіпку лимонної кислоти і проварюю кілька хвилин. Гарячу масу розкладаю у формочки і відправляю в морозилку до повного застигання.
Для крему змішую маскарпоне з цукровою пудрою, додаю фісташкову пасту і поступово вливаю вершки. Кілька секунд збиваю до ніжної, але стабільної консистенції. В кінці додаю подрібнені фісташки і трохи інвертного сиропу — крем виходить дуже ніжний і ароматний. У формочки викладаю крем, всередину кладу заморожену абрикосову серединку і знову покриваю кремом. Відправляю в морозилку на 2 години.
Тісто готую вже перед формуванням. Змішую рисове борошно, пудру, крохмаль, молоко і воду до однорідності. Перекладаю масу на сковороду і на середньому вогні заварюю, постійно помішуючи, поки вона не стане густою і еластичною. Додаю вершкове масло, ще трохи вимішую і перекладаю на стіл, присипаний крохмалем.
Коли тісто трохи охолоне, ділю його на частини і розкачую в невеликі круги. В центр викладаю заморожену начинку і акуратно защипую, формуючи моті. Злегка обкачую в крохмалі, щоб не липли до рук.
Готові моті виходять ніжні, з тягучим тістом і соковитою серединкою. Найсмачніші вони трохи охолодженими — ідеальний десерт, щоб здивувати себе і близьких.
