Вітаю, дорогі друзі. Сьогодні готуємо домашні яблучні цукерки — ніжну пастилу з натуральних продуктів, без складних пристроїв і зайвих інгредієнтів. Перевіримо, чи реально зменшити кількість цукру вдвічі та при цьому отримати стабільний, смачний результат. Рецепт максимально доступний, усе покажу детально.
Інгредієнти
Для основної порції
- Яблука — 1 кг 700 г
- Яблучне пюре — 700 г
- Цукор — 350 г
- Агар-агар 900–1200 bloom — 16 г
- Вода для агар-агару — 150 мл
- Яєчні білки — 2 шт.
- Ванільний цукор — 10 г
- Лимонна кислота — дрібка
Для класичної порції (для порівняння)
- Яблучне пюре — 350 г
- Цукор — 350 г
- Агар-агар — 8 г
- Вода — 75 мл
- Білок — 1 шт.
Як приготувати
Яблука розрізати навпіл, видалити серцевину, викласти зрізом донизу на деко з пергаментом і запікати при 200° 20–30 хвилин до м’якості. Зняти шкірку, перебити м’якоть блендером до гладкого пюре. Із 1 кг 700 г яблук виходить приблизно 1 кг 50 г пюре.
Агар-агар залити 150 мл теплої води, перемішати та залишити набухати. У сотейнику з’єднати 700 г пюре, 250 г цукру та набухлий агар. Довести до кипіння, зменшити нагрів і проварити 10 хвилин, періодично помішуючи.
Паралельно збити білки з 100 г цукру, ванільним цукром і дрібкою лимонної кислоти до стійких піків. Гаряче яблучне пюре тонкою цівкою влити у білки, продовжуючи збивати ще приблизно 5 хвилин до густої, пишної маси.
Швидко перелити масу у форми, застелені плівкою, розрівняти та залишити при кімнатній температурі на 1 годину до повної стабілізації.
Застиглу пастилу нарізати брусками шириною 2 см і довжиною 7–8 см. Викласти на решітку та залишити підсихати на ніч при кімнатній температурі.
За бажанням можна обваляти у цукровій пудрі, але тоді краще спожити одразу. Без обсипки пастила зберігається до 1 тижня при кімнатній температурі або до 2 тижнів у холодильнику. Пастила зменшеного цукру за структурою та зовнішнім виглядом не відрізняється від класичної, лише менш солодка. Смак яскравий яблучний, текстура ніжна, пружна, більше нагадує десерт «пташине молоко», ніж зефір.
