Ця свиняча шия виходить настільки соковитою, що буквально тане в роті. Секрет у простих речах: правильні надрізи, ароматні спеції, трохи цитрусової солодкості та запікання в пакеті, щоб зберегти весь сік усередині. А запечені баклажани з томатами й зеленню додають свіжості та балансу. Страва виглядає святково, але готується без зайвої метушні — усе логічно, поетапно і з гарантовано смачним результатом.
Інгредієнти:
Для м’яса:
- Свиняча шия — 700 г
- Сіль — за смаком
- Чорний перець — за смаком
- Кінза — за смаком
- Паприка — за смаком
- Рослинна олія — 1 ст. л.
- Часник — 3 зубчики
- Цибуля — 2 шт.
Для соусу:
- Апельсин — 1 шт.
- Цукор — 3 ст. л.
- Соєвий соус — 50 мл
Для гарніру:
- Баклажан — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Помідор — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Петрушка — 1 пучок
- Чорний перець — за смаком
Як приготувати:
М’ясо ретельно промиваю, обсушую рушником і роблю глибокі надрізи скибками, але не прорізаю до кінця. Натираю сіллю, перцем, паприкою, кінзою та змащую ложкою олії. У надрізи вкладаю скибки цибулі та подрібнений часник.
Перев’язую шматок кулінарною ниткою, кладу в пакет для запікання, а на дно висипаю решту нарізаної цибулі. Закриваю пакет і відправляю в духовку при 180°C приблизно на 40–45 хвилин.
Тим часом баклажан нарізаю кружальцями, солю, перемішую й залишаю під кришкою на 10 хвилин, щоб вийшла зайва гіркота.
Для соусу вичавлюю сік апельсина, додаю цукор і соєвий соус. Ставлю на вогонь і, постійно помішуючи, доводжу до кипіння та легкої густоти.
Через 45 хвилин відкриваю пакет, щедро змащую м’ясо соусом і запікаю ще 15 хвилин при тій самій температурі, щоб утворилася апетитна глазур.
Баклажани промокаю рушником від вологи й обсмажую на середньому вогні в олії до м’якості. Перекладаю в миску, додаю нарізаний помідор, подрібнений часник, петрушку та трохи чорного перцю, усе перемішую.
Подаю соковиту шию з рум’яною скоринкою разом із теплими баклажанами. М’ясо виходить ніжним, ароматним і насиченим, а соус додає легку цитрусову нотку. Готуйте з любов’ю — і результат обов’язково потішить.
