Цей пиріг для багатьох саме з тих рецептів, що міцно прив’язані до великодніх спогадів. У ньому все по-домашньому затишне: м’яке дріжджове тісто, солодка горіхова начинка, трохи кислинки від джему й сушеної журавлини. Готується він набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд, а результат виходить дуже святковим і красивим.
Інгрідієнти
- Молоко — 200 мл.
- Сухі дріжджі — 10 г.
- Цукор — 100 г для тіста.
- Борошно — приблизно 700 г.
- Яйця — 3 шт.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Цедра апельсина — 1 шт.
- Вершкове масло — 100 г.
- Абрикосовий джем — 6 ст. л.
- Сушена журавлина — за смаком.
- Мигдальні пластівці — за бажанням.
Для опари:
- Борошно — 4 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Сухі дріжджі — 10 г.
- Тепле молоко — 200 мл.
Для начинки:
- Волоські горіхи — 200 г.
- Цукор — 100 г.
Для змащування:
- Яйце — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Як приготувати
Спочатку готую опару: змішую трохи борошна, цукор, дріжджі й тепле молоко, а потім залишаю на кілька хвилин, щоб зверху з’явилася пишна шапочка. Окремо з’єдную яйця, цукор, сіль і цедру апельсина, додаю готову опару, поступово всипаю борошно і в кінці вводжу тепле розтоплене вершкове масло. Тісто тут не потрібно довго вимішувати, достатньо просто добре все з’єднати до м’якої, трохи липкої консистенції.
Перекладаю тісто в змащену олією миску, накриваю і залишаю в теплому місці приблизно на годину. За цей час готую начинку: подрібнюю волоські горіхи, змішую їх із цукром, а журавлину за потреби промиваю і обсушую. Коли тісто добре підросте, перекладаю його на стіл і ділю на три рівні частини.
Кожну частину розкачую приблизно у прямокутник 20 на 30 см, змащую абрикосовим джемом, посипаю горіховою начинкою і додаю трохи журавлини. Потім щільно скручую рулетом. Кожен рулет акуратно розрізаю вздовж гострим ножем і скручую у косичку, щоб вийшов красивий візерунок.
Форму застеляю пергаментом і викладаю косички по колу, формуючи один великий пиріг. Накриваю рушником і залишаю ще на 20 хвилин, щоб тісто знову трохи підросло. Потім змащую зверху яйцем, змішаним із молоком, і за бажанням посипаю мигдальними пластівцями.
Випікаю пиріг у добре розігрітій духовці при 180°C приблизно 40 хвилин, до гарного рум’яного кольору. Даю йому трохи охолонути, хоча втриматися тут непросто, бо аромат стоїть просто неймовірний. Усередині пиріг виходить м’який, добре пропечений, з соковитою начинкою і дуже святковим настроєм у кожному шматочку.
