Вареники з сиром на пару — це про пухке тісто й багато ніжної начинки. Вони виходять повітряні, м’які, не гумові, а всередині — солодкий сир із легкою ванільною ноткою. Мені подобається саме паровий спосіб: вареники добре піднімаються, не розварюються й залишаються соковитими. Із цієї порції виходить приблизно 18–20 вареників середнього розміру.
Інгредієнти
Тісто
- Кефір 2,5% — 250 мл
- Жовток — 1 шт.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Цукор — 1 ст. л. (20 г)
- Борошно — 360–380 г
- Сода — 1/2 ч. л.
Начинка
- Сир кисломолочний 9–18% — 400 г
- Цукор — 2 ст. л. (30–40 г)
- Ванільний цукор — 10 г
- Жовток — 1 шт.
Додатково
- Вершкове масло 82% — 40 г для змащування
- Рослинна олія — 1 ч. л. для сітки
Як приготувати
У мисці змішую 250 мл кефіру, 1 жовток, сіль і 1 ст. л. цукру. В окремій посудині з’єдную 360 г борошна з содою, просіюю. Роблю заглиблення й поступово вводжу кефірну суміш, замішую спочатку ложкою, потім рукою. Тісто має бути м’яким і трохи липким. Накриваю плівкою й залишаю на 15 хвилин.
Для начинки перетираю 400 г сиру з 2 ст. л. цукру, ванільним цукром і жовтком до однорідності. Якщо сир сухий — можна додати 1 ст. л. сметани, але маса не повинна бути рідкою.
Тісто розкачую пластом товщиною 3–5 мм, вирізаю кружечки діаметром 6–7 см. На кожен кладу повну десертну ложку начинки (приблизно 25 г), добре заліплюю краї.
Сітку для варіння злегка змащую 1 ч. л. олії. Викладаю вареники на відстані один від одного, накриваю кришкою й готую на пару 5–7 хвилин після закипання води.
Готові вареники одразу змащую 40 г розтопленого вершкового масла. Подаю гарячими зі сметаною. Тісто виходить ніжне й пухке, а начинки багато — саме так, як люблять у домашніх варениках.
