Домашні вареники це завжди про тепло і настрій. А заварне тісто взагалі окрема любов: еластичне, м’яке, не рветься і чудово тримає начинку. Один раз спробуєш — і вже не захочеш повертатися до інших варіантів.
Інгрідієнти
Для тіста:
- Борошно — 450–500 г
- Кип’яток — 250 мл
- Яйце — 1 шт.
- Олія — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Картопля — 1 кг
- Вершки або молоко — ~60 мл
- Вершкове або ароматне масло — 30 г
- Цибуля — 1–2 шт.
- Сіль — за смаком
Додатково:
- Сметана для подачі
- Зелень або сир — за бажанням
Як приготувати
Спочатку ставлю варитися картоплю — вона має встигнути охолонути до моменту ліплення. Можна навіть взяти вчорашнє пюре, якщо залишилось. Тим часом готую тісто. У миску просіюю борошно, додаю сіль і вливаю крутий кип’яток. Спочатку перемішую лопаткою, щоб не обпектися. Борошно одразу «заварюється», і тісто стає дуже пластичним.
Коли маса вже тепла, додаю яйце і добре перемішую. Потім вливаю олію і вимішую руками хвилин 5. Тісто виходить м’яке, гладеньке і дуже приємне в роботі. Накриваю і даю відпочити 15–20 хвилин.
Повертаюсь до начинки. З картоплі зливаю воду, даю їй трохи «допаритися» під кришкою. Потім додаю вершки, сіль, трохи масла і розминаю. Окремо обсмажую цибулю до золотистого кольору і додаю частину в начинку, а частину залишаю для подачі. Даю начинці охолонути — це важливо.
Тісто ділю на частини, розкачую пласт і вирізаю кружечки. Кладу приблизно ложку начинки і защипую. Воно зліплюється ідеально — навіть без зайвих зусиль. Варю у великій кількості підсоленої води. Опускаю вареники, даю їм спливти і варю ще 5–7 хвилин. Вогонь середній, без кришки.
Готові вареники відразу змішую з вершковим маслом і цибулькою. Можна додати сметану — і це вже класика, яка ніколи не набридає. Виходять ніжні, з тоненьким тістом і щедрою начинкою. Саме ті вареники, які хочеться їсти гарячими прямо з тарілки.
