Це той самий «рятівний» рецепт, коли вареної згущенки немає, а дуже хочеться. І найприємніше — смак виходить навіть кращий, ніж у магазинної: більш глибокий, карамельний, без зайвої приторності.
Інгрідієнти
- Вершки 10% — 400 мл
- Цукор — 200 г
- Вершкове масло — 20 г
Як приготувати
Починаю одразу з двох процесів. Вершки ставлю на маленький вогонь — їх потрібно добре прогріти, але не доводити до кипіння. Паралельно в іншій каструлі розтоплюю цукор. Спочатку просто чекаю, поки він почне плавитись, не заважаю. Коли з’являється рідка карамель, тоді вже акуратно перемішую і стежу, щоб вона не стала занадто темною — інакше буде гірчити.
Як тільки карамель готова, починаю найважливіший момент: тоненькою цівкою вливаю гарячі вершки, постійно помішуючи. Суміш одразу починає пінитись — це нормально, просто не зупиняйтесь. Далі зменшую вогонь до мінімуму і проварюю ще приблизно 7–8 хвилин. Маса поступово стає більш однорідною і густішою.
В кінці додаю маленький шматочок масла — буквально для ніжності і блиску. Перемішую до повного розчинення. Поки що суміш буде досить рідкою — так і має бути. Переливаю в іншу ємність і залишаю остигати при кімнатній температурі.
Через кілька годин вона загусне і стане тією самою вареною згущенкою — тягучою, гладкою, з насиченим карамельним смаком. Зберігати можна в баночці з кришкою. Ідеально підходить для кремів, тортів або просто намазати на хліб до чаю. Це один із тих рецептів, який один раз спробував — і вже не повертаєшся до магазинного варіанту.
