Ох ці вафельні трубочки — чиста ностальгія. Ті самі, хрумкі, рум’яні, з кремом усередині, які колись здавалися найкращим тістечком у світі. Рецепт елементарний і зручний: усе для тіста береться майже в однакових пропорціях, тому запам’ятовується з першого разу. Тісто виходить тонке, ніжно-хрустке, а трубочки чудово тримають форму й не розмокають, якщо крем стабільний і вони зберігаються в холоді.
Інгредієнти
Тісто:
- Яйця — 2 шт. (≈100 г)
- Цукор — 100 г
- Вершкове масло (або маргарин 72%) — 100 г
- Борошно — 75–100 г
- Крохмаль — 0–25 г (можна замінити частину борошна)
- Сіль — щедра щіпка
Крем (білково-масляний):
- Білки яєчні — 2 шт.
- Цукор — 120 г
- Вершкове масло м’яке — 150 г
Додатково для варіанту зі згущеним молоком:
- Згущене молоко — 120 г
Як приготувати
Яйця збийте з цукром і сіллю до світлої, злегка пишної маси. Додайте розтоплене й охолоджене до кімнатної температури масло та перемішайте.
Всипте просіяне борошно разом із крохмалем і швидко перемішайте на низькій швидкості міксера — лише до однорідності, щоб не «затягнути» тісто. Воно має бути гладке, текуче, трохи густіше за млинцеве.
Добре розігрійте вафельницю, злегка змастіть поверхні олією. На центр викладіть ложку тіста, закрийте й випікайте до рум’яності приблизно хвилину.
Гарячу вафлю одразу зніміть лопаткою й швидко скрутіть у трубочку — вона застигає буквально за секунди. Дайте шву охолонути, щоб форма закріпилась.
Для крему приготуйте білкову основу на водяній бані з цукром, збийте до щільної маси, а потім по частинах введіть м’яке масло. За бажанням вмішайте згущене молоко невеликими порціями.
Перекладіть крем у кондитерський мішок і наповніть трубочки з обох боків, не утрамбовуючи занадто щільно.
Зберігайте готові тістечка в контейнері в холодильнику — так вони довше залишаються хрумкими, а крем стабілізується. Смак — той самий, з дитинства, перевірено.
