Сьогодні готуємо справжній український борщ — наваристий, ароматний, із глибоким смаком і тим самим насиченим рубіновим кольором. Борщ — це не просто суп, це цілий ритуал. Тут важливо все: бульйон, правильно протушений буряк, повільна засмажка і фінальний штрих, який об’єднує всі смаки. Ділюся перевіреним способом, щоб борщ вийшов яскравим і по-справжньому домашнім.
Інгредієнти:
- Вода — 2 л
- Свинячі ребра або яловичина на кістці — 700–900 г
- Сіль — за смаком
- Картопля — 3–4 шт.
- Капуста — 300–400 г
- Буряк — 2–3 шт.
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л. + за смаком
- Яблучний оцет — 2 ч. л.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1–2 шт.
- Рослинна олія — приблизно 50 мл
- Часник — 4 зубчики
- Сало — невеликий шматочок
- Свіжа зелень — пучок
- Болгарський перець — невеликий шматочок
- Чорний перець — за смаком
Як приготувати:
М’ясо кладу в холодну воду, додаю дрібку солі й доводжу до кипіння. Знімаю піну та варю на слабкому вогні приблизно 1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким і не почне відходити від кістки.
Окремо тушу буряк. На розігрітій олії обсмажую його кілька хвилин, додаю сіль, цукор, томатну пасту та чайну ложку оцту. Прогріваю, вливаю трохи води й тушу під кришкою близько 40 хвилин.
Для яскравого кольору готую «фарбу»: частину сирого буряка заливаю склянкою води, додаю трохи оцту, доводжу до перших бульбашок і одразу вимикаю. Настоюю до кінця приготування.
Готую засмажку: на олії повільно обсмажую цибулю до золотистості, додаю моркву й доводжу до м’якості.
У киплячий бульйон закладаю картоплю, варю 10 хвилин. Додаю нашатковану капусту, варю ще 10 хвилин. Потім кладу тушений буряк і засмажку, даю покипіти 5 хвилин.
У блендері перебиваю сало з часником, зеленню, перцем і невеликим шматочком болгарського перцю. Додаю 1–2 ложки цієї заправки в борщ.
Вливаю бурякову «фарбу», доводжу до смаку сіллю та цукром. Даю закипіти й одразу вимикаю. Обов’язково настоюю щонайменше 15 хвилин.
Подаю зі сметаною та свіжим хлібом. Борщ виходить густий, ароматний і насичено-червоний — такий, що хочеться ще одну тарілку. Смачного.
