Справжня домашня тушонка це та заготівля, яка завжди виручає. Відкрив баночку, додав до каші, картоплі чи макаронів і вже маєш ситний обід без зайвих клопотів. М’ясо виходить ніжне, соковите, з ароматом лаврового листа й перцю.
Інгрідієнти
- Свинина — 4 кг
- Філе індички — 3 кг
- Сало — 700–800 г
- Сіль кам’яна — 1 ч. л. на 1 кг м’яса
- Лавровий лист
- Чорний перець горошком
- Духмяний перець
- Суміш мелених перців — за смаком
Як приготувати
Банки добре мию з содою і споліскую гарячою водою. Кришки заливаю окропом. Стерилізувати банки окремо не потрібно, бо вони потім довго прогріватимуться в духовці разом із м’ясом. М’ясо промиваю, обсушую паперовими рушниками і нарізаю середніми шматочками. Не надто дрібно, але й не великими кубами. Якщо є жилки чи грубі плівки, краще їх зрізати.
Свинину та індичку солю окремо: на кожен кілограм м’яса беру одну чайну ложку кам’яної солі. Додаю суміш перців і добре перемішую руками, щоб сіль рівномірно розійшлася. Сало нарізаю дрібними шматочками. Воно потрібно для того, щоб зверху в банці утворилася жирова «кришечка» — так тушонка краще зберігається і виходить соковитішою.
На дно кожної банки кладу лавровий лист, кілька горошин чорного та духмяного перцю. Потім щільно викладаю м’ясо, чергуючи свинину з індичкою, але не набиваю аж до самого верху. Заповнюю до плечиків, а зверху кладу шар сала приблизно 1–1,5 см.
Банки ставлю на деко, застелене натуральною тканиною. Накриваю кришками без гумок або щільною фольгою. У деко наливаю холодну воду, приблизно пів літра. Ставлю в холодну духовку, виставляю 200 градусів і прогріваю 1 годину. Потім зменшую температуру до 150 градусів і готую ще 3 години. Раз на годину підливаю в деко трохи гарячої води. Кипіння в банках має бути слабке, спокійне.
Після приготування вимикаю духовку і залишаю банки всередині на 10–15 хвилин, щоб кипіння стихло. Потім дістаю по кілька банок, повертаю гумки в кришки, закриваю ключем і перевертаю догори дном. Банки укутую пледом і залишаю до повного охолодження. Зберігати таку тушонку краще в прохолодному місці: у погребі, підвалі або коморі. Вона виходить дуже смачна, ароматна і справді виручає, коли треба швидко приготувати щось ситне.
