Соковита свинина, тушкована в насиченому соусі з цибулею, селерою та спеціями, разом із ніжною картоплею це ситна домашня страва, яка чудово підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу. Завдяки попередньому обсмажуванню м’яса та повільному тушкуванню страва виходить особливо ароматною, а підлива густою та насиченою.
Інгредієнти
- 1,3 кг свинячої шиї
- 2 ст. л. рослинної олії
- сіль за смаком
- 350 г ріпчастої цибулі
- 100 г стеблової селери
- кілька гілочок свіжого або 1 ч. л. сушеного чебрецю
- ½ ч. л. білого або чорного меленого перцю
- ¼ ч. л. мускатного горіха
- 40 г борошна
- 250 мл білого сухого вина
- 850–900 мл бульйону або води
- 800 г картоплі
- 2 ст. л. вершків 33% (за бажанням)
- 2 ст. л. свіжого кропу
- ½ ст. л. сушеної або свіжої петрушки
Як приготувати
Свинину нарізати великими шматками, додати сіль та рослинну олію, добре перемішати. На сильному вогні обсмажити м’ясо партіями до рум’яної скоринки, після чого перекласти в каструлю. Цибулю нарізати великими шматочками, селеру — середніми скибочками. На тій самій сковороді обсмажити овочі 5 хвилин, додати трохи солі та чебрець.
Перекласти овочі до м’яса. Додати перець, мускатний горіх і борошно, добре перемішати. Влити біле вино та дерев’яною лопаткою зібрати всі соки зі дна посуду. Після цього додати гарячий бульйон або воду так, щоб рідина лише злегка покривала м’ясо. Довести до кипіння, накрити кришкою та тушкувати на мінімальному вогні близько 40 хвилин.
Картоплю очистити та нарізати великими шматками. Додати її до м’яса, перевірити страву на сіль і за потреби досолити. Продовжувати тушкувати під кришкою ще приблизно 20 хвилин або до м’якості картоплі.
Наприкінці приготування додати подрібнений кріп, петрушку та за бажанням вершки. Перемішати, прогріти ще 2–3 хвилини та зняти з вогню. Подавати гарячою разом із густою ароматною підливою. Страва виходить дуже ніжною, ситною та насиченою смаком.
