Це той самий смак із дитинства. Ті самі трубочки, які з’являлися на кожне свято, і всі чекали саме їх. Хрустке тісто й ніжний крем — проста класика, яка ніколи не набридає. І що приємно, готуються вони значно легше, ніж здається.
Інгрідієнти
Для тіста:
- Борошно — 400 г
- Вершкове масло — 200 г (холодне)
- Сметана — 200 г
- Жовтки — 2 шт
- Сіль — 1 ч. л
Для крему:
- Яйце — 1 шт
- Цукор — 200 г
- Кукурудзяний крохмаль — 50 г
- Молоко — 500 мл
- Вершки 33% — 200 мл
- Ванільний цукор
Як приготувати
Холодне масло натираю на тертці прямо в борошно, періодично перемішуючи, щоб вийшла крихта. Роблю це швидко, щоб масло не встигло розтанути. Окремо змішую сметану, жовтки й сіль. Виливаю цю суміш до борошна з маслом і швидко збираю тісто в ком. Воно не має бути ідеально гладким — просто зібране докупи.
Ділю тісто на дві частини, загортаю в пакет і відправляю в холодильник мінімум на годину (або в морозилку на 30 хвилин, якщо поспішаю). Поки тісто відпочиває, готую крем. У каструлі змішую яйце, цукор і крохмаль, додаю молоко. Ставлю на середній вогонь і постійно помішую до загустіння. Як тільки крем почав «булькати» — знімаю з вогню й накриваю плівкою впритул.
Вершки збиваю окремо до м’якої пишності. Коли заварна основа охолоне, акуратно змішую її з вершками. Крем виходить ніжний, як пломбір. Тісто розкачую в пласт і нарізаю смужками приблизно по 3 см. Намотую їх на металеві трубочки, злегка накладаючи одна на одну.
Викладаю на деко, змащую білком і випікаю при 180 градусах до рум’яності. Готові трубочки ще теплими знімаю з форм. Коли повністю охолонуть, наповнюю кремом. Можна кондитерським мішком або просто чайною ложкою, як колись робили вдома.
Перед подачею посипаю цукровою пудрою. Трубочки виходять хрусткі зовні й ніжні всередині. І той самий момент — коли береш одну, а рука вже тягнеться за другою.
