Це саме та класична паска, яку хочеться пекти щороку. Вона виходить м’яка, волога, насичена за смаком і дуже ароматна. Усередині ніжний волокнистий м’якуш із родзинками, а зверху — акуратна глазур, що красиво застигає і не липне.
Інгрідієнти
Для опари:
• Молоко — 250 мл.
• Пресовані дріжджі — 30 г.
• Борошно — приблизно 200 г.
Для тіста:
• Яйця — 2 шт.
• Жовтки — 2 шт.
• Цукор — 200 г.
• Сметана 15–20% — 2 ст. л.
• Сіль — дрібка.
• Ванільний екстракт — за смаком.
• Коньяк — 15 г.
• Борошно — приблизно 500–550 г.
• Вершкове масло — 120 г.
Начинка:
• Родзинки — 200–250 г.
• Коньяк — для замочування.
Як приготувати
Спочатку готую родзинки. Добре промиваю їх гарячою водою, обсушую і заливаю коньяком. Даю настоятися, щоб вони стали м’якшими й ароматнішими. Далі замішую опару: у тепле молоко додаю дріжджі та борошно, перемішую до однорідності. Вона має бути середньої густоти, не рідка. Накриваю і залишаю підходити приблизно на 40 хвилин, поки стане пишною та пористою.
Окремо готую здобу. Змішую яйця, жовтки, цукор, сіль, сметану, ванільний екстракт і наприкінці додаю коньяк. Добре перемішую до легкого посвітління маси. Коли опара підійде, з’єдную її зі здобою, додаю частину борошна і починаю замішувати м’яке тісто. Спочатку працюю ложкою, а потім руками прямо в мисці, поки тісто не стане більш однорідним і почне відставати від стінок.
Дає тісту трохи підрости, після чого поступово вмішую м’яке вершкове масло. Роблю це невеликими порціями, ретельно вимішуючи кожну. У результаті тісто стає дуже еластичним, гладким і майже не липне до рук. Накриваю його і залишаю підходити приблизно на годину.
Коли тісто добре підніметься, додаю родзинки, попередньо злегка присипані борошном. Обережно перемішую, щоб рівномірно розподілити їх по всьому тісту. Даю ще трохи відпочити, після чого ділю на порції, формую заготовки і викладаю у форми. Тісто має займати приблизно третину об’єму, адже під час вистоювання воно добре підніметься.
Залишаю паски підходити в теплі, поки вони значно не збільшаться. Перед випіканням духовку розігріваю до 170 градусів. Випікаю залежно від розміру форм — від 30 до 40 хвилин. Якщо верх швидко рум’яниться, накриваю пергаментом. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою.
Готові паски остуджую: невеликі — на решітці, а високі краще покласти на м’яку поверхню і періодично перевертати, щоб вони не деформувалися. Після повного охолодження покриваю глазур’ю. У результаті виходить дуже ніжна, ароматна паска, яка довго залишається м’якою і справді прикрашає святковий стіл.
