Манговий торт — це варіант для тих, хто любить яскравий фруктовий смак без зайвої приторності. Тут усе будується навколо ніжного бісквіта, густого мангового конфі та вершкового крему з легким тропічним акцентом. Я готую його у формі 24 см, розрізаю на три коржі — у підсумку виходить високий, акуратний торт із добре збалансованим смаком. Якщо дотримуватися пропорцій і дати йому вистоятися в холодильнику, текстура буде стабільною й рівною.
Інгредієнти
Бісквіт
- Яйця кімнатної температури — 4 шт.
- Цукор — 180 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Сіль — щіпка
- Борошно — 150 г
- Кукурудзяний крохмаль — 30 г
- Розпушувач — 8 г
- Молоко — 80 мл
- Рослинна олія без запаху — 60 мл
Мангове конфі
- Манго (свіже або заморожене) — 400 г
- Цукор — 80 г
- Кукурудзяний крохмаль — 15 г
- Вода — 40 мл
Крем
- Вершковий сир — 400 г
- Вершковий сир зі смаком манго — 200 г
- Вершки 33% — 200 мл
- Цукрова пудра — 100 г
Просочення
- Варене згущене молоко — 80 г
- Кип’ячена охолоджена вода — 120 мл
Як приготувати
Яйця з дрібкою солі збиваю міксером, поступово додаючи 180 г цукру та 10 г ванільного цукру. Збиваю 8–10 хвилин до щільної світлої маси. Окремо змішую 150 г борошна, 30 г крохмалю та 8 г розпушувача, просіюю й акуратно вводжу в яєчну масу в три прийоми. 80 мл молока змішую з 60 мл олії, додаю кілька ложок тіста, перемішую й повертаю в загальну масу. Випікаю у формі 24 см при 180°С приблизно 40 хвилин. Остуджую та витримую в холодильнику мінімум 5 годин.
Для конфі 400 г манго прогріваю до м’якості, перебиваю блендером, додаю 80 г цукру. 15 г крохмалю розчиняю в 40 мл води, вливаю в пюре й проварюю 3–5 хвилин до загущення. Охолоджую під плівкою в контакт.
Для крему змішую 400 г вершкового сиру, 200 г мангового сиру, 100 г пудри та 200 мл холодних вершків. Збиваю на невеликій швидкості до щільної, стабільної текстури.
Бісквіт розрізаю на три коржі. Просочую сумішшю 80 г згущеного молока й 120 мл води. Викладаю шар крему, потім половину конфі, знову крем. Повторюю з другим шаром.
Накриваю останнім коржем, тонко покриваю кремом і залишаю торт у холодильнику мінімум на 5–6 годин, краще на ніч. Після стабілізації він легко ріжеться, тримає форму, а манго звучить яскраво, але делікатно.
