Торт «Прага» — це класика, яка завжди доречна. Насичений шоколадний бісквіт, густий масляний крем і легка абрикосова нотка зверху створюють той самий знайомий смак. Я готую його у формі 22 см, і з цих пропорцій виходить високий торт на три щедрі коржі. Рецепт не складний, але потребує акуратності — особливо під час збивання яєць і приготування крему.
Ингредиенты
Для бісквіта
- Яйця кімнатної температури — 6 шт.
- Цукор — 150 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Борошно — 115 г
- Кукурудзяний крохмаль — 25 г
- Какао — 25 г
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Сіль — щіпка
- Вершкове масло — 40 г
Для крему
- Вершкове масло 82% — 250 г
- Згущене молоко — 200 г
- Жовтки — 2 шт.
- Вода — 40 мл
- Какао — 20 г
- Ванільний цукор — 10 г
Для пропитки
- Абрикосове варення — 150 г
- Вода — 50 мл
Для глазурі
- Чорний шоколад — 150 г
- Вершки 33% — 120 мл
Як приготувати
Яйця 6 шт. збиваю з дрібкою солі, поступово додаю 150 г цукру та 10 г ванільного цукру. Працюю міксером 8–10 хвилин, поки маса не стане світлою й густою. Окремо змішую 115 г борошна, 25 г крохмалю, 25 г какао та 1 ч. л. розпушувача, просіюю й обережно вводжу в яєчну основу. Додаю 40 г розтопленого, але не гарячого масла. Випікаю у формі 22 см при 180° приблизно 45–50 хвилин. Повністю охолоджую й витримую в холодильнику 5–6 годин.
Для крему змішую 200 г згущеного молока, 40 мл води, 2 жовтки, 10 г ванільного цукру та 20 г какао. Прогріваю на водяній бані 10–12 хвилин до загущення, накриваю плівкою в контакт і охолоджую. 250 г дуже м’якого масла збиваю до пишності та порціями вводжу шоколадну основу.
150 г варення змішую з 50 мл води. Бісквіт розрізаю на 3 коржі, просочую кожен, наношу крем рівним шаром і збираю торт у кільці. Ставлю в холодильник мінімум на 5–6 годин або на ніч.
150 г шоколаду заливаю 120 мл гарячих вершків, перемішую до гладкої глазурі та покриваю торт зверху й з боків. Перед подачею залишаю на столі на 1–2 години, щоб текстура стала ніжнішою.
