Це один із тих тортів, які готували вдома ще багато років тому. Без складних технік, без дорогих інгредієнтів — усе просто, але результат такий, що хочеться ще шматочок. Особливо, коли торт добре настоїться і просочиться кремом.
Інгрідієнти
Для коржів:
- Яєчні білки — 2 шт.
- Цукор — 200 г
- Сметана (або густий йогурт) — 400 г
- Вершкове масло — 100 г
- Борошно — приблизно 550–600 г
- Сода — 1 ч. л.
- Какао — 2 ст. л.
- Ванільний цукор — до смаку
Для заварної основи:
- Жовтки — 2 шт.
- Цукор — 100 г
- Молоко — 800 мл
- Кукурудзяний крохмаль — 80 г
- Ваніль — до смаку
Для крему:
- Вершкове масло — 200 г
- Варене згущене молоко — 1 банка
Для декору:
- Вафлі — 100–120 г
- Шоколад — 50 г
Як приготувати
Починаю із заварної основи, бо їй потрібно охолонути. Жовтки змішую з цукром, додаю крохмаль і поступово вливаю молоко. Ставлю на плиту й варю на середньому вогні, постійно помішуючи, поки крем не стане густим. Накриваю плівкою в контакт і залишаю остигати. Тепер тісто. Білки змішую з цукром і ваніллю, але не збиваю — просто добре розмішую. Додаю сметану, соду, розтоплене (але не гаряче) масло. Поступово всипаю борошно. Тісто має бути м’яким, трохи липким.
Ділю його на дві частини, в одну додаю какао. Потім кожну частину ще на три — у результаті маю шість коржів: світлі та шоколадні. Даю тісту відпочити хвилин 20 у холодильнику — після цього з ним значно легше працювати. Кожен шматочок руками розподіляю по формі (26 см), проколюю виделкою і випікаю приблизно 15 хвилин при 180 градусах. Коржі виходять м’які, еластичні, не пересушені.
Для крему збиваю масло до світлої маси й додаю варене згущене молоко. Потім поступово вводжу охолоджену заварну основу, вже просто перемішуючи на низькій швидкості. Збираю торт, чергуючи світлі й шоколадні коржі. На кожен шар кладу щедру порцію крему — саме завдяки цьому торт виходить таким ніжним. Трохи крему залишаю на боки. Зверху і з боків посипаю подрібненими вафлями. А потім поливаю розтопленим шоколадом — саме він разом із вафлями дає той знайомий смак із дитинства.
Залишаю торт мінімум на 5–6 годин, а краще на ніч. За цей час він добре просочується і стає дуже м’яким. На розрізі виходить високий, шаруватий, ніжний торт із насиченим кремом. Домашній, затишний і той самий смак, який багато хто пам’ятає з дитинства.
