Цей торт — про ніжність без зайвої метушні. Коржі на згущеному молоці виходять тонкі, м’які, вони не сухі й не «гумові», а саме такі, як хочеться в домашньому святковому десерті. Крем шовковистий, не приторний, добре просочує шари, а полуничний конфітюр додає яскраву ягідну нотку з легкою кислинкою. У підсумку маємо високий, соковитий торт, який смакує і дітям, і дорослим, та виглядає дуже ефектно в розрізі.
Інгредієнти
Для полуничного конфітюру:
- Полуниця (свіжа або заморожена) — 400 г
- Цукор — 80 г
- Кукурудзяний крохмаль — 12 г
- Холодна вода — 40 мл
Для коржів:
- Згущене молоко — 397 г
- Яйця — 2 шт.
- Вершкове масло — 80 г
- Пшеничне борошно — 200 г
- Кукурудзяний крохмаль — 40 г
- Розпушувач — 10 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Сіль — дрібка
Для крему:
- Сметана жирна (25–30%) — 400 г
- Вершки 33% — 300 г
- Вершковий сир — 300 г
- Згущене молоко — 120 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Загущувач для вершків — 1 пакетик
Як приготувати
Полуницю викладаю в сотейник, додаю цукор і прогріваю на середньому вогні, поки ягоди стануть м’якими. Перебиваю блендером у пюре, доводжу до кипіння. Крохмаль розмішую у холодній воді й тонкою цівкою вливаю в ягідну масу, постійно помішуючи. Проварюю до загустіння, накриваю плівкою в контакт і повністю охолоджую.
Згущене молоко з’єдную з яйцями, сіллю та ванільним цукром. Додаю розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Всипаю просіяні борошно, крохмаль і розпушувач, перемішую до гладкого тіста — воно має бути як густа сметана.
На пергаменті розподіляю по 2–3 столові ложки тіста в коло приблизно 22 см. Випікаю при 180–190°C кілька хвилин до легкої золотистості. Так готую всі коржі, потім підрівнюю краї.
Для крему в чаші змішую сметану, холодні вершки, вершковий сир, згущене молоко, ванільний цукор і загущувач. Збиваю до густої, стабільної, але ніжної маси, щоб добре тримала форму й легко намазувалась.
На підкладку кладу корж, щедро розподіляю частину крему, зверху додаю шар полуничного конфітюру. Повторюю шари, поки не закінчаться коржі, верх залишаю рівним.
Торт стягую кільцем або формою, накриваю та ставлю в холодильник мінімум на 4–5 годин. За цей час коржі просочуються, крем стабілізується, і торт стає цілісним, м’яким і дуже соковитим.
