Сьогодні хочу згадати смак юності й показати вам свій домашній торт «Мадонна». Він простий у приготуванні, з доступних продуктів, але на святковому столі завжди виглядає по-домашньому розкішно. Коржі м’які, з медовою нотою, а пишний заварний крем без яєць робить торт дуже ніжним. Поїхали випікати!
Інгредієнти
Тісто (форма 26–28 см)
• Яйця – 4 шт (або 5 невеликих)
• Цукор – 200 г
• Сіль – щіпка
• Мед – 2 ст. л.
• Вершкове масло або маргарин (розтопити) – 100 г
• Ванільний цукор або ванілін – за смаком
• Розпушувач – 20 г
або сода 1 ч. л. + оцет 1 ст. л. (як альтернатива розпушувачу)
• Борошно – приблизно 600 г (просіяти)
Крем (заварний без яєць)
• Згущене молоко – 1 банка (400 г)
• Молоко – 600 мл
• Кукурудзяний крохмаль – 100 г
або борошно – 5 ст. л.
• Вершкове масло – 200 г
• Ванільний цукор або ванілін – за смаком
Додатково
• Подрібнені горіхи чи крихта коржа – для обсипання боків/верху
• Пергамент для випікання
Як приготувати
Зваріть крем. У холодному молоці розмішайте крохмаль (або борошно) до гладкості без грудочок, додайте згущене молоко й поставте на середній вогонь. Постійно мішайте вінчиком до загусання (3–4 хв після закипання). Перелийте у миску, всипте ваніль, по гарячому додайте масло й збийте 1–2 хв до пишності. Накрийте «в контакт» плівкою, дайте охолонути до кімнатної температури.
Збийте основу для тіста. Яйця з цукром і щіпкою солі збийте 2–3 хв до світлої пухкої маси. Додайте мед, розтоплене масло та ваніль, коротко перемішайте вінчиком.
Замісіть тісто. Вмішайте просіяне борошно разом із розпушувачем (або содою, погашеною оцтом). Тісто має бути м’яким, податливим і трохи липким. Перекладіть на присипану борошном поверхню, зберіть у кулю.
Поділіть і підготуйте до випічки. Розділіть тісто на 5 частин: 4 однакові для коржів і 1 меншу для «крихти». Менший шматок знадобиться пізніше для обсипання.
Випікайте коржі. Дно форми застеліть пергаментом. Пальцями, злегка зволоженими водою, розподіліть перший шматок тіста рівним шаром. Випікайте при 180°C 8–10 хв до легкого підрум’янення. Перекладіть на решітку й остудіть, пергамент знімайте лише з повністю охололого коржа. Повторіть з рештою трьох частин.
Зробіть крихту. Останній (менший) шматок тіста розкачайте тонше, спечіть так само, остудіть і подрібніть у крихту руками, качалкою у пакеті або в блендері.
Збірка. Перший корж покладіть на підкладку, нанесіть щедрий шар крему (3–4 ст. л.), рівно розподіліть. Так прошаруйте всі коржі, злегка притискаючи, щоб торт тримав форму. Залишками крему обмажте боки та верх.
Оздоблення й настоювання. Боки обсипте крихтою, верх — крихтою або підсмаженими подрібненими грецькими горіхами. Накрийте куполом/контейнером і дайте торту настоятися при кімнатній температурі 6–8 год (або ніч). Потім можна тримати в холодильнику. Найкраще різати наступного дня — коржі стануть особливо ніжними.
Подача. Нарізайте гострим сухим ножем, протираючи лезо після кожного разу. Торт виходить високий, з виразним вершково-ванільним кремом і делікатним медовим ароматом коржів — саме той «домашній смак», за який ми любимо старі добрі рецепти.
Смачного та гарних чаювань!