Торт Фрезьє — це справжня французька класика, яка виглядає розкішно і водночас має дуже ніжний, збалансований смак. Повітряний бісквіт, оксамитовий крем і багато свіжої полуниці створюють той самий ефект “вау” у розрізі. Я люблю цей десерт за його легкість — він не перевантажений, освіжаючий і ідеально підходить для святкового столу. Здається складним, але якщо розкласти все по кроках, готується цілком реально вдома.
Інгредієнти
Бісквіт:
• 2 яйця
• 1 жовток
• 80 г цукру
• 90 г борошна
• 1/2 ч. л. розпушувача
• 20 г вершкового масла
Крем:
• 300 мл молока
• 3 жовтки
• 60 г цукру
• 15 г борошна
• 15 г кукурудзяного крохмалю
• 20 г вершкового масла
• 6 г желатину + 30 мл води
• 150 мл вершків (жирних)
• 100 г маскарпоне
• ваніль або фісташкова паста за бажанням
Сироп:
• 150 г цукру
• 150 мл води
Додатково:
• 500 г полуниці
Як приготувати
Спочатку готую бісквіт: яйця, жовток і цукор збиваю до пишної світлої маси, додаю розтоплене масло і обережно вводжу борошно з розпушувачем. Випікаю до готовності, остуджую і розрізаю на два коржі.
Для крему готую заварну основу: жовтки змішую з цукром, борошном і крохмалем, вливаю гаряче молоко і проварюю до загустіння. Додаю масло і желатин, охолоджую. Окремо збиваю вершки з маскарпоне і з’єдную з кремом — виходить ніжна, шовковиста текстура.
Готую сироп: доводжу воду з цукром до кипіння і охолоджую. Полуницю розрізаю навпіл.
Збираю торт у кільці: викладаю корж, просочую сиропом, по краю виставляю половинки полуниці, додаю крем, ще трохи ягід і накриваю другим коржем. Верх і боки вирівнюю кремом.
Ставлю торт у холодильник на кілька годин, щоб він добре стабілізувався. Перед подачею прикрашаю полуницею або подрібненими горіхами. Виходить дуже ніжний, красивий і по-справжньому святковий десерт, який хочеться готувати щосезону полуниці.
