Ці тістечка виглядають як із кондитерської вітрини, але насправді все значно простіше, ніж здається. Хрусткий кракелін зверху, ніжний крем усередині і ягідна кислинка — поєднання, яке реально підкорює з першого укусу.
Інгрідієнти
Для кракеліну:
- Вершкове масло — 50 г
- Цукор — 50 г
- Борошно — 50 г
- Червоний барвник — за бажанням
Для заварного тіста:
- Молоко — 50 мл
- Вода — 50 мл
- Вершкове масло — 50 г
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — щіпка
- Борошно — 70–80 г
- Яйця — 3 шт.
Для конфітюру:
- Полуниця — 200 г
- Цукор — 2–3 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
Для крему:
- Маскарпоне — 250 г
- Вершки 33–35% — 200 мл
- Цукрова пудра — 2–3 ст. л.
- Ваніль — за смаком
Як приготувати
Починаю з кракеліну. Холодне масло розтираю з цукром і борошном до однорідності, додаю барвник. Розкачую між двома листами пергаменту тонким шаром і відправляю в морозилку. У сотейнику змішую молоко, воду, масло, сіль і цукор. Доводжу до кипіння і всипаю борошно. Швидко перемішую, щоб утворилось густе тісто, і підсушую його на вогні кілька хвилин.
Даємо масі трохи охолонути і по одному вводжу яйця, кожного разу добре вимішуючи. Тісто має бути гладким і повільно стікати з лопатки. Перекладаю в кондитерський мішок і відсаджую невеликі заготовки на пергамент. Зверху кладу кружечки замороженого кракеліну.
Випікаю при 200 градусах приблизно 12–15 хвилин, поки тістечка добре піднімуться і стануть рум’яними. Для конфітюру полуницю прогріваю, додаю цукор із крохмалем і варю до загустіння. Перебиваю блендером і повністю охолоджую.
Крем роблю максимально просто: холодний маскарпоне з пудрою трохи збиваю, додаю вершки і доводжу до густого стабільного стану. У готових тістечках зрізаю верхівку або роблю отвір знизу. Наповнюю кремом, додаю трохи ягідного конфітюру і зверху ще трохи крему.
Фінально прикрашаю як хочеться: крихтою кракеліну, ягодами або шоколадом. Виходять дуже ніжні, повітряні тістечка з приємним хрускотом зверху і соковитою серединкою.
