Вітаю, дорогі друзі. Сьогодні готуємо дуже прості, ніжні та корисні сирні ватрушки. Це саме той рецепт, який виручає, коли хочеться чогось домашнього до чаю, але без довгого стояння на кухні. Усе змішується буквально за кілька хвилин, тісто не потребує вистоювання, а начинка готується паралельно. Ватрушки виходять м’які, з вираженим сирним смаком, помірно солодкі й дуже затишні. Їх зручно брати з собою, давати дітям до школи або просто подати до ранкової кави.
Інгредієнти
Тісто
- Сир кисломолочний 5–9% — 300 г
- Яйце — 1 шт.
- Білок — 1 шт.
- Цукор — 40–50 г
- Сіль — 1 г
- Ванільний цукор — 5 г
- Рисове або вівсяне борошно — 80 г
- Розпушувач — 3 г
Начинка
- Сир кисломолочний — 50 г
- Сметана 15–20% — 130 г
- Жовток — 1 шт.
- Цукор — 15 г
- Ванільний цукор — 5 г
- Кукурудзяний крохмаль — 5 г за потреби
- Ягоди або фрукти — 80–120 г
Як приготувати
Сир для тіста перекладаю в миску, додаю яйце, білок, цукор, сіль і ванільний цукор. Якщо сир зернистий, перебиваю блендером до більш однорідної кремової текстури. Якщо м’який — достатньо добре перемішати ложкою.
Всипаю борошно разом із розпушувачем і замішую м’яке тісто. Воно має бути ніжним, трохи липкуватим, але тримати форму. За потреби можна додати ще ложку борошна, але не більше, щоб не зробити випічку щільною.
Деко застеляю пергаментом. Тісто ділю на 6 рівних частин, формую кульки вологими руками. У центрі кожної роблю заглиблення ложкою або дном склянки.
Для начинки змішую сметану, 50 г сиру, жовток, цукор та ванільний цукор. Якщо маса виходить рідкуватою, додаю крохмаль і перемішую. Начинку викладаю в заглиблення, зверху додаю ягоди або невеликі шматочки фруктів.
Краї ватрушок змащую жовтком для рум’яності. Випікаю при температурі 180° приблизно 20–25 хвилин до легкої золотистої скоринки. Готові ватрушки даю трохи охолонути. За бажанням присипаю цукровою пудрою. Вони смачні і теплими, і повністю охолодженими — ніжні, м’які, з соковитою серединкою.
