Гуляш — це саме та страва, яка завжди рятує, коли хочеться чогось ситного, домашнього і дуже смачного. Ніжні шматочки м’яса, багато густої ароматної підливи — ідеально до будь-якого гарніру. Я люблю цей рецепт за простоту і той самий “домашній” смак, який виходить насиченим і глибоким без зайвих складнощів.
Інгредієнти
• Свинина — 1–1,3 кг
• Цибуля — 500–600 г
• Морква — 1 велика (близько 200 г)
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Часник — 3–4 зубчики
• Борошно — 1,5 ст. л.
• Вода або бульйон — приблизно 1–1,5 л
• Сіль — за смаком
• Чорний перець — за смаком
• Паприка солодка — 1 ч. л.
• Паприка копчена — 1/2 ч. л.
• Майоран — 1 ч. л.
• Лавровий лист — 2–3 шт.
• Какао або чорний шоколад — трохи (за бажанням)
• Олія — для смаження
Як приготувати
М’ясо нарізаю середніми шматочками, не дрібню, щоб після тушкування воно залишалось соковитим і ніжним. Якщо є трохи жиру — можна його зрізати і спочатку витопити на сковороді, це дасть ще більше смаку. Далі обсмажую м’ясо частинами до рум’яної скоринки, щоб “запечатати” соки всередині.
На тій же сковороді обсмажую велику кількість цибулі до м’якості, додаю трохи води, щоб зібрати всі смаки зі дна. Повертаю м’ясо назад, накриваю і даю кілька хвилин протушитись у власному соку — вже на цьому етапі аромат просто неймовірний.
Додаю томатну пасту, добре прогріваю її разом із м’ясом і цибулею, потім всипаю терту моркву та спеції. Важливо не смажити паприку довго, щоб не втратила колір і аромат. Додаю борошно, перемішую і поступово вливаю гарячу воду або бульйон.
Накриваю кришкою і тушкую на маленькому вогні приблизно 50 хвилин, поки м’ясо стане дуже ніжним. Підлива за цей час густіє, стає насиченою і ароматною. В кінці додаю подрібнений часник, перевіряю на сіль і перець.
Подаю гуляш гарячим із будь-яким гарніром — картопляним пюре, рисом, гречкою або навіть просто з хлібом. Підливи виходить багато, вона густа і дуже смачна — саме те, що робить цю страву улюбленою в кожній родині.
