Сьогодні ділюся рецептом дуже ефектного торта з білим бісквітом, шоколадно-йогуртовим кремом і яскравим манговим конфі. У розрізі він виглядає святково: світлі коржі, ніжний шоколадний шар і сонячна мангова серединка. Смак збалансований — не надто солодкий, із легкою фруктовою кислинкою. Торт розрахований на форму 20 см, виходить приблизно 8–10 порцій.
Ингредиенты
Для мангового конфі
- Манго пюре — 300 г
- Цукор — 80 г
- Кукурудзяний крохмаль — 15 г
- Вода — 40 мл
Для крему
- Вершковий сир — 400 г
- Йогурт натуральний — 200 г
- Шоколад темний або молочний — 120 г
Для просочення
- Згущене молоко — 60 г
- Кип’ячена вода — 60 мл
Для основи
- Білий бісквіт 20 см — 3 коржі
Як приготувати
300 г мангового пюре змішую з 80 г цукру та доводжу до кипіння. За потреби пробиваю блендером і протираю через сито для гладкої текстури. 15 г крохмалю розводжу в 40 мл води, вливаю тонкою цівкою в кипляче пюре й проварюю 1 хвилину до загущення. Перекладаю в миску, накриваю плівкою в контакт і охолоджую.
120 г шоколаду розтоплюю. 400 г вершкового сиру та 200 г йогурту кімнатної температури змішую до однорідності, додаю розтоплений шоколад і перемішую до гладкого крему.
Бісквіт укладаю на підкладку, просочую сумішшю з 60 г згущеного молока та 60 мл води. Відсаджую крем по колу, формуючи бортик, а всередину викладаю шар мангового конфі. Повторюю шари.
Останній корж кладу рівною стороною догори, злегка просочую, затягую торт ацетатною плівкою та кільцем. Відправляю в холодильник мінімум на 5–6 годин для стабілізації.
Після охолодження торт добре тримає форму, а в розрізі видно чіткі шари. Смак ніжний, із насиченою манговою ноткою та легким шоколадним відтінком
