Це м’ясо я готую тоді, коли потрібно щось по-справжньому святкове й водночас без зайвої метушні. Великий шмат свинини, аромат середземноморських трав, соковиті помідори та щедрий шар розплавленого сиру зверху. У духовці все поєднується в одну насичену, духмяну страву, яка виглядає дуже ефектно на столі. М’ясо виходить ніжним, соковитим і просоченим спеціями до самого центру.
Інгредієнти
• Свинина (шийка або карбонад) – 2 кг
• Помідори – 2–3 шт.
• Сир твердий – 300 г
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Часник сухий – 1 ч. л.
• Орегано – 1 ч. л.
• Чебрець – 1 ч. л.
• Розмарин – 1 ч. л.
• Базилік – 1 ч. л.
• Чорний мелений перець – 1/2 ч. л.
• Сіль – 2 ч. л.
Як приготувати
Свинину промиваю, обсушую паперовими рушниками. Якщо шмат великий, можна зробити глибокі надрізи поперек, не дорізаючи до кінця, щоб м’ясо краще просочилося спеціями.
Змішую сіль, перець, сухий часник і всі трави. Додаю оливкову олію та розтираю до ароматної пасти.
Ретельно натираю м’ясо з усіх боків і всередині надрізів. Залишаю маринуватися хоча б на 1–2 години, а краще на ніч у холодильнику.
Помідори нарізаю кружальцями, сир натираю або ріжу тонкими скибками. У надрізи вкладаю помідори й сир.
Перекладаю м’ясо у форму, накриваю фольгою й запікаю при 180 °C приблизно 1,5 години. Потім знімаю фольгу й даю підрум’янитися ще 20–30 хвилин до красивої скоринки.
Даємо м’ясу відпочити 10–15 хвилин перед нарізанням. Воно виходить соковите, ароматне, з розплавленим сиром і легко нарізається на порційні шматки. Ідеально для великої компанії.
