Є страви, які пахнуть домом ще до того, як встигнеш сісти за стіл. Український гречаний суп із галушками — саме такий. Насичений бульйон на свинині, ніжна гречка й м’які картопляні галушки роблять його ситним і дуже душевним. Це той випадок, коли звичайні продукти перетворюються на справжній обід для всієї родини. Готується не складно, зате смак — глибокий, домашній і по-справжньому український.
Інгредієнти
- 500 г свинини (ребра та м’якоть)
- 1/2 склянки гречки
- 1 морква
- 1 цибулина
- олія для смаження
- зелень за смаком
Для галушок:
- 500 г відвареної картоплі
- 3 яйця
- 7 ст. л. борошна
- сіль, чорний мелений перець
Як приготувати
М’ясо заливаю водою так, щоб вона лише покривала його, доводжу до кипіння і проварюю 5 хвилин. Після цього воду зливаю, м’ясо промиваю й знову заливаю холодною водою вже на 2/3 каструлі. Варю під кришкою приблизно 40 хвилин до м’якості.
Паралельно відварюю картоплю для галушок до готовності й роблю з неї ніжне пюре без грудочок. Даю трохи охолонути.
До пюре додаю яйця, сіль, перець і просіяне борошно. Перемішую — тісто має бути м’яке, але таке, щоб тримало форму при наборі ложкою.
На сковороді розігріваю олію, обсмажую натерту моркву та нарізану кубиком цибулю до золотистості. Засмажка повинна бути ароматною й рум’яною.
Коли м’ясо зварилось, додаю промиту гречку й варю приблизно 15 хвилин. Потім двома ложками формую галушки й обережно опускаю їх у суп.
Додаю засмажку, підсолюю за смаком, зменшую вогонь і після закипання варю ще до 5 хвилин. Наприкінці всипаю подрібнену зелень і даю супу настоятися щонайменше пів години.
Подаю гарячим, щоб галушки були ніжні, а бульйон — насичений. Це той суп, який зігріває не лише тіло, а й душу.
