Ці кёфти — чудова альтернатива звичним котлетам. Виглядають ефектно, аромат просто неймовірний, а смак — соковитий, насичений і зовсім не нудний. І головне — все реально зробити вдома без гриля чи мангалу.
Інгрідієнти
- Яловичий фарш (середньої жирності) — 500 г
- Цибуля — 1 невелика
- Часник — 2–3 зубчики
- Петрушка — жменя (або ~20 г)
- Зелена цибуля
- Листочок м’яти (за бажанням)
- Яйце — 1 шт
- Панірувальні сухарі — 30 г
Спеції:
- Сіль — ~5 г
- Чорний перець
- Паприка
- Зіра (за бажанням)
- Копчена паприка (дрібка)
Додатково:
- Холодна вода або молоко — 1 ст. л.
- Дерев’яні шпажки
Як приготувати
Спочатку шпажки замочую у воді хоча б на 20 хвилин — так вони не підгорять у духовці. Зелень, цибулю і часник подрібнюю — можна ножем або в блендері. Додаю сухарі і спеції, усе перемішую до ароматної маси.
До фаршу додаю яйце, спеції, подрібнену зелень і добре перемішую. Важливо не просто змішати, а саме “вибити” фарш — тоді він стане більш щільним і буде добре тримати форму. Для соковитості додаю трохи дуже холодної води. Це маленький секрет, який реально працює. Після цього фарш краще трохи охолодити — хоча б 15–20 хвилин у холодильнику.
Далі формую кёфти: змочую руки водою, беру фарш, формую щільний “ковбаску” і нанизую на шпажку, добре притискаючи. Можна зробити легкий рельєф пальцями — виглядає красиво і апетитно. Викладаю на деко, змащене олією, і відправляю в розігріту духовку (220°C). Готую приблизно 15–18 хвилин, один раз перевертаю.
Головне — не пересушити. Всередині вони мають залишитись соковитими. Подаю гарячими, поливши соком із дека. Ідеально заходять з йогуртовим соусом або хумусом. У результаті виходить щось середнє між шашликом і котлетами — дуже ніжні, ароматні і соковиті. Та сама страва, яку хочеться готувати знову, особливо коли набридли звичні варіанти.
