Всім привіт. Сьогодні готуємо плов – той самий, розсипчастий, золотистий, з ароматом спецій і м’яса. Колись я підгледіла технологію у кухарів, які готували плов у великих казанах просто неба. І з того часу для мене головне – не набір приправ, а правильна послідовність дій.
Готуємо у важкому посуді з товстими стінками. Чавунна сковорода або казан – ідеально. Саме вона дає той самий результат, коли рис виходить зернинка до зернинки.
Інгредієнти
• Свиняча лопатка – 1 кг
• Рис круглий – 1 кг
• Цибуля – 3–4 великі
• Морква – 3–4 великі (можна й більше)
• Часник – 1 велика головка
• Рослинна олія – для смаження
• Сіль – за смаком
• Чорний мелений перець – за смаком
• Гострий перець – за бажанням
• Суміш італійських або улюблених трав – за смаком
• Холодна вода – для поетапного додавання
Як приготувати
Добре розігріваю чавунну сковороду. Вона має бути справді гарячою. Додаю олію.
М’ясо нарізаю середніми, ближче до великих, шматками. Викладаю на розпечену поверхню й обсмажую на сильному вогні, щоб воно запечаталося і підрум’янилося з двох боків. Волога повинна випаруватися.
Додаю багато нарізаної цибулі. Смажу разом із м’ясом до золотистого кольору.
Моркву частину натираю на великій тертці, частину ріжу дрібними брусочками. Додаю до м’яса з цибулею й обсмажую, щоб вона просочилася жиром і стала м’якою.
Тепер висипаю сухий, немитий рис прямо в сковороду. Саме сухий. Перемішую, щоб кожна рисинка вкрилася жиром. Солимо.
Накриваю кришкою й даю рису прогрітися та підсушитися приблизно 10 хвилин на середньому вогні. Він стає щільнішим, ніби трохи прозорим.
Потім додаю невелику кількість холодної води. Вона повинна шипіти при контакті з гарячим рисом. Перемішую, знову накриваю кришкою й даю волозі вбратися.
Повторюю цей процес ще раз: трохи холодної води, перемішати, накрити. Саме поступове додавання води дає розсипчасту структуру.
Додаю перець, трави, за бажанням гострий перець.
Часник або вставляю цілою головкою, зрізавши верхівку, або нарізаю зубчики шматочками і розкладаю по поверхні.
Востаннє додаю трохи води, накриваю кришкою і залишаю на 5–10 хвилин до повної готовності.
У результаті рис виходить золотистий, розсипчастий, просочений соками м’яса та овочів. Зернинка до зернинки, без каші. Аромат стоїть неймовірний.
Такий плов у нас з’їдається завжди до останньої ложки. Спробуйте приготувати саме за цією технологією – і ви зрозумієте різницю.
