Інгредієнти
На 5–5,5 л (казан 8 л):
- Сало свиняче – 200 г
- М’ясо (свинина і/або яловичина) – 800–1000 г
- Цибуля – 4 середні
- Морква – 2 великі
- Болгарський перець – 1–2 шт
- Картопля – 600 г
- Томатний сік – 2 склянки (або 3–4 ст. л. томатної пасти + вода)
- Гострий перець – 1 шт (за бажанням)
- Паприка мелена солодка – 2–3 ст. л. (саме «багато паприки» дає характерний смак)
- Тмин – ½–1 ч. л.
- Суміш сушених трав або базилік – 1 ч. л.
- Лавровий лист – 2–3 шт
- Сіль – за смаком
- Вода – ~1,5 л (або до бажаної густоти)
Як приготувати
Наріжте сало дрібними кубиками, висипте у добре розігрітий казан і повільно витопіть жир, періодично помішуючи. Коли шматочки перетворяться на рум’яні шкварки, дістаньте їх шумівкою — вони ще знадобляться.
Зробіть сильний вогонь. М’ясо наріжте середнім кубиком, підсушіть паперовим рушником і підсмажуйте порціями у витопленому жирі до помітної золотистої скоринки. Не забивайте казан «під зав’язку», інакше м’ясо пустить сік і не підсмажиться.
Коли все м’ясо підрум’яниться, поверніть у казан, висипте тонко нарізану півкільцями цибулю. Помішуйте 5–7 хв, щоб вона злегка підкарамелізувалася й забрала м’ясні соки зі дна.
Додайте моркву, нарізану тонкими скибками, і всипте паприку. Швидко перемішайте та прогрійте 1–2 хв — паприка «розкриється» у жирі й дасть насичений колір та аромат (не перетримуйте, щоб не гірчила).
Висипте соломку болгарського перцю, перемішайте, влийте томатний сік (або пасту, розведену водою). Дочекайтеся легкого кипіння й уваріть 3–5 хв, щоб томат «зрівнявся» зі смаками.
Долийте ~1,5 л гарячої води, доведіть до кипіння. Додайте великі шматочки картоплі, лавровий лист, тмин, сушені трави та, за бажанням, гострий перець. Посоліть помірно (досолите наприкінці). Варіть на середньому вогні 25–35 хв до м’якості картоплі.
Поверніть частину шкварок у бограч (за смаком) — вони дадуть глибину. Спробуйте на сіль та спеції: за потреби підкоригуйте паприку, сіль, тмин. Гострий перець можете дістати, щоб не «переборщити» з пекучістю.
Дайте бограчу 10 хв «відпочити» під кришкою — смак стане ще ціліснішим. Подавайте гарячим, можна зі свіжою зеленню та шматочком житнього хліба. Ідеально для двору й так само переконливо — на домашній плиті.
Поради
- Чим краще підсмажите м’ясо на старті, тим яскравіший смак у підсумку.
- Паприка — ключ. Використовуйте якісну, не жалійте, але не пересмажуйте її.
- Густоту регулюйте водою: бограч має бути густішим за суп, але не як рагу.