Смажений хек у насиченій томатній підливі — проста, ароматна та дуже смачна страва, яка чудово підходить як для сімейної вечері, так і для святкового столу. Завдяки хрусткій скоринці риба залишається соковитою всередині, а овочева підлива зі свіжими помідорами, солодким перцем і томатним соусом робить її ще ніжнішою та апетитнішою. Запашні спеції надають страві насиченого смаку, а приготування не потребує багато часу чи складних інгредієнтів. Найкраще подавати такого хека з картопляним пюре, відвареною картоплею або рисом.
Інгредієнти
Для риби:
- 2 невеликі тушки хека (600–650 г)
- 3–4 ст. л. пшеничного борошна
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. приправи до риби
- ½ ч. л. сушеного часнику
- ½ ч. л. меленого коріандру
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
- рослинна олія для смаження
Для томатної підливи:
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 солодкий перець
- 2–3 свіжі помідори
- 2 ст. л. соусу сацебелі або 1 ст. л. томатної пасти
- 300–400 мл води
- 1 лавровий лист
- дрібка цукру (якщо використовується томатна паста)
- сіль — за смаком
- рослинна олія для обсмажування
Як приготувати
Хек очистіть, видаліть плавники та нутрощі, добре промийте й обсушіть паперовими рушниками. Розріжте кожну тушку навпіл. Змішайте борошно із сіллю, чорним перцем, паприкою, приправою до риби, сушеним часником і меленим коріандром. Ретельно обваляйте кожен шматок риби в паніруванні з усіх боків. На добре розігрітій сковороді розігрійте рослинну олію та обсмажте хек до рум’яної скоринки з обох боків. Перекладіть рибу на тарілку.
Для підливи дрібно наріжте цибулю, солодкий перець і помідори, моркву натріть або використайте заготовлену заморожену. На окремій сковороді обсмажте цибулю до золотистості, додайте моркву, а через кілька хвилин — солодкий перець. Після легкого обсмажування додайте помідори, перемішайте й тушкуйте під кришкою кілька хвилин.
До овочів додайте соус сацебелі або томатну пасту. Якщо використовуєте пасту, всипте дрібку цукру для балансу смаку. Добре перемішайте та прогрійте кілька хвилин, щоб томат розкрив свій аромат. Потім влийте воду, посоліть, додайте лавровий лист і за бажанням відрегулюйте смак спеціями. Доведіть підливу до легкого кипіння.
Викладіть обсмажені шматочки хека у томатну підливу так, щоб вони були частково покриті соусом. Накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні 8–10 хвилин. За цей час риба просочиться ароматами овочів і спецій, а підлива стане густішою та насиченішою. Подавайте гарячий хек разом із томатною підливою. Найкраще він поєднується з картопляним пюре, відвареною картоплею, рисом або свіжим хлібом, який чудово смакує, якщо вмочати його в ароматний соус.
