Свиняча вирізка один із найніжніших і найпісніших шматків свинини, який за правильного приготування виходить соковитим, ароматним і буквально тане в роті. Спочатку м’ясо швидко обсмажується до рум’яної скоринки, а потім доводиться до готовності в духовці. Доповнює страву ніжний вершково-гірчичний соус із цибулею, часником і тим’яном, який чудово підкреслює смак м’яса та робить подачу по-справжньому ресторанною.
Інгредієнти
Для м’яса:
- свиняча вирізка — 600 г
- рослинна олія — 2 ст. л.
- сіль — за смаком
Суміш спецій:
- коричневий цукор — 1 ч. л.
- сушена цибуля — 1 ч. л.
- солодка паприка — 2 ч. л.
- сушений часник — 1 ч. л.
- уцхо-сунелі (блакитний пажитник) — ½ ч. л.
- діжонська гірчиця — ¼ ч. л.
Для соусу:
- цибуля шалот або ріпчаста цибуля — 100 г
- вершкове масло — 1 ст. л.
- часник — 1 зубчик
- свіжий тим’ян — 2–3 гілочки
- курячий бульйон або вода — 160 мл
- жирні вершки — 120 мл
- діжонська гірчиця — 1 ч. л. з гіркою
- біле сухе вино — 25 мл (за бажанням)
- сіль — за смаком
Як приготувати
Свинячу вирізку за 15 хвилин до приготування дістаньте з холодильника. Видаліть тонкі плівки та сухожилля, щоб м’ясо залишилося максимально ніжним після запікання. Натріть вирізку невеликою кількістю рослинної олії та сіллю. Окремо змішайте всі сухі спеції для ароматної скоринки. Цибулю дрібно наріжте, підготуйте часник і листочки тим’яну.
На добре розігрітій сковороді обсмажте вирізку з усіх боків до красивої золотистої скоринки приблизно по 3 хвилини. Перекладіть м’ясо на деко, змастіть тонким шаром діжонської гірчиці та рівномірно покрийте сумішшю спецій. Запікайте в духовці при температурі 220°C близько 25 хвилин або до досягнення внутрішньої температури 71°C.
Поки м’ясо запікається, приготуйте соус. У тій самій сковороді розтопіть вершкове масло та обсмажте цибулю до золотистості. Додайте подрібнений часник і тим’ян, прогрійте близько хвилини. Влийте вино (за бажанням), потім бульйон або воду і дайте рідині трохи випаруватися. Додайте вершки, гірчицю та сіль, перемішайте й варіть на слабкому вогні до легкого загущення.
Готову вирізку дістаньте з духовки та залиште відпочити під фольгою 5–10 хвилин. Після цього наріжте товстими скибками та подавайте з гарячим вершково-гірчичним соусом. М’ясо виходить надзвичайно соковитим усередині, з ароматною пряною скоринкою зовні, а соус ідеально доповнює його смак.
