Сочинський пиріг, або лінива пахлава, це домашня випічка з великою кількістю горіхової начинки та ніжним розсипчастим тістом. На відміну від класичної пахлави, цей пиріг готується без сиропу, тому виходить менш солодким, але не менш смачним. Рецепт не потребує складної техніки, а готовий десерт чудово смакує з чаєм або кавою і навіть стає смачнішим наступного дня.
Інгредієнти
Для тіста
- Борошно — 450 г
- Вершкове масло (холодне) — 250 г
- Сметана — 200 г
- Яйця — 3 шт. (2 жовтки в тісто, 1 жовток для змащування, білки — у начинку)
- Сода — 1 ч. л. (з гіркою)
- Сіль — дрібка
Для начинки
- Волоські горіхи (подрібнені) — 300 г
- Цукор — 150 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Сіль — дрібка
Для змащування
- Молоко — 1 ст. л.
- Фундук або волоські горіхи — для прикрашання
Як приготувати
Натріть холодне вершкове масло на великій тертці та перетріть його з борошном у крихту. Окремо змішайте сметану, 2 жовтки, соду та дрібку солі, після чого з’єднайте з борошняною крихтою й швидко замісіть м’яке тісто. Розділіть його на три частини (одну більшу та дві однакові), загорніть у плівку й поставте в холодильник мінімум на 2 години.
Для начинки злегка збийте 3 білки з дрібкою солі, поступово додаючи цукор. Додайте подрібнені волоські горіхи та ванільний цукор, добре перемішайте. Найбільший шматок тіста розкачайте й викладіть у форму діаметром близько 30 см, сформувавши бортики. Розподіліть половину начинки, накрийте другим пластом тіста, викладіть решту начинки й накрийте третім пластом.
Добре защипніть краї, щоб начинка залишилася всередині. Наріжте верхній шар тіста ромбами, не прорізаючи пиріг до самого дна. Змішайте жовток із молоком, змастіть поверхню та прикрасьте кожен ромб горіхом.
Випікайте пиріг у розігрітій до 170°C духовці приблизно 30 хвилин, до золотистої скоринки. Після випікання повністю охолодіть, лише потім доріжте по намічених лініях і подавайте до столу.
