Сочники — це той самий смак із дитинства, повз який неможливо пройти. Щойно бачиш їх у вітрині — і вже хочеться додому, заварити чай і з’їсти ще теплими. Пісочна основа виходить м’яка, але з легкою крихкістю, а сирна начинка ніжна, не рідка й добре тримає форму. Рецепт простий, без зайвих рухів, і чудово підходить для сімейного чаювання. Головне — не перегріти тісто і не перебити начинку блендером.
Інгредієнти
Для тіста:
- Борошно — 400 г
- Розпушувач — 1 ч. л. без гірки
- Вершкове масло (кімнатної температури) — 100 г
- Цукор — 50 г
- Сіль — щіпка
- Яйце — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
Для начинки:
- Творог — 250 г
- Цукор — 50 г
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Яєчний жовток — 1 шт.
- Борошно — 30 г
Для змащування:
- Жовток — 1 шт.
- Вода — 1 ст. л.
Як приготувати
М’яке масло розтираю з цукром і сіллю, додаю яйце та сметану, перемішую до однорідності, після чого вводжу борошно з розпушувачем і швидко замішую м’яке тісто.
Готове тісто загортаю в плівку та прибираю в холодильник на 20–30 хвилин.
Для начинки змішую творог, цукор, ванільний цукор, сметану і жовток, акуратно перемішую виделкою, додаю борошно і доводжу до густої, але ніжної консистенції.
Охолоджене тісто ділю на 6 частин, кожну розкачую у круг товщиною приблизно 5 мм.
На половину круга викладаю столову ложку начинки, накриваю другою половиною тіста, злегка притискаю краї та перекладаю на деко.
Змащую сочники жовтком із водою і випікаю при 180 °C 30–35 хвилин до золотистого кольору.
