Це той випадок, коли печінка відкривається зовсім по-іншому. Ніжна, соковита, без гіркоти — і все це буквально за 20 хвилин. А ще тут класне поєднання з грибами та овочами, яке робить страву більш насиченою і цікавою.
Інгрідієнти
- Яловича печінка — 400 г
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 невелика
- Печериці — 200 г
- Борошно — 2–3 ст. л.
- Часник — 1–2 зубчики
- Шалфей — кілька листочків (або щіпка сушеного)
- Паприка — за смаком
- Сіль, чорний перець — за смаком
- Бальзамічний оцет — 1 ст. л.
- Рослинна олія + трохи вершкового масла
- Зелень — для подачі
Як приготувати
Починаю з підготовки печінки. Очищаю від плівок і обов’язково вирізаю всі жорсткі прожилки — це ключ до ніжності. Нарізаю шматочками середнього розміру. Не солю, а тільки додаю перець і паприку, залишаю трохи «зігрітись» після холодильника.
Окремо готую овочі. Гриби нарізаю четвертинками, цибулю — пір’ям, моркву — тонкою соломкою. На добре розігрітій сковороді спочатку обсмажую гриби до рум’яності, щоб вони саме смажились, а не тушкувались. Потім додаю цибулю, даю їй трохи розм’якнути.
Печінку обвалюю в борошні — це допоможе отримати гарну скоринку і зберегти соковитість. Швидко обсмажую на гарячій сковороді буквально по кілька хвилин з кожного боку. Важливо не пересушити — печінка готується дуже швидко.
Повертаю до неї гриби, цибулю і додаю моркву. Кидаю подрібнений часник і трохи шалфею — він дає дуже цікавий аромат, але головне не переборщити. Вливаю трохи води, накриваю кришкою і даю всьому разом прогрітись кілька хвилин. В кінці додаю сіль, ще трохи перцю і ложку бальзамічного оцту — він підкреслює смак і додає легкої глибини.
Перед подачею щедро посипаю зеленню. Печінка виходить дуже м’яка, соковита, з легкою підсмаженою скоринкою і ароматним соусом. Ідеально з хлібом, гречкою або просто так — прямо зі сковороди, поки гаряча.
