Торт «Фрезьє» — це той самий літній десерт, де все крутиться навколо полуниці та ніжного заварного крему. Легкий, свіжий, із виразним ванільним ароматом, він більше схожий на вишуканий мусовий десерт, ніж на звичний торт. Повітряний бісквіт добре просочується сиропом, крем виходить оксамитовим, а ягоди додають соковитості й балансу солодкому смаку.
Інгредієнти
Бісквіт
- Бісквіт типу женуаз або ванільний — 1 корж (на форму 20 см)
Сироп
- Цукор
- Ванільний цукор
- Гаряча вода
Крем муслін
- Жовтки — 5 шт. (≈95 г)
- Молоко
- Цукор
- Кукурудзяний крохмаль — 50 г
- Ванільний цукор або екстракт
- Вершкове масло 82% — кімнатної температури
Начинка
- Свіжа полуниця
Оздоблення
- Вершки для збивання
- Цукрова пудра
- Ванільний цукор
- Полуниця
Як приготувати
Для крему частину молока змішую з жовтками. Окремо молоко нагріваю до гарячого стану. Цукор з’єдную з крохмалем, додаю до жовткової суміші, вливаю гаряче молоко, повертаю на вогонь і варю до загустіння. В кінці додаю ваніль, накриваю плівкою в контакт і охолоджую.
М’яке масло довго збиваю до світлої пишної маси, потім частинами вводжу охолоджену заварну основу, отримуючи легкий, повітряний крем.
Готую сироп, розчиняючи цукор і ванільний цукор у гарячій воді, даю охолонути. Полуницю мию, добре висушую, частину розрізаю навпіл для бортиків, решту — для середини.
Бісквіт розрізаю на коржі, нижній викладаю у форму з плівкою по бортах, добре просочую сиропом, наношу шар крему.
По краю встановлюю половинки полуниці зрізом до бортика, середину заповнюю ягодами й кремом, вирівнюю шар і накриваю другим коржем, знову просочую.
Торт накриваю і ставлю в холодильник мінімум на 6 годин для стабілізації.
Перед подачею збиваю вершки з пудрою та ваніллю, прикрашаю верх торта кремом і свіжою полуницею. У розрізі видно красивий ягідний обідок і ніжну кремову текстуру.
