Сьогодні готуємо ефектний млинцевий торт із вишнею та ніжним мусом. Рецепт цікавий, розріз справді святковий, але є свої нюанси — я їх одразу врахувала й трохи підкоригувала, щоб десерт вийшов більш збалансованим і зручним у подачі.
Інгредієнти
Для млинців
- Яйця — 4 шт.
- Молоко — 500 мл
- Борошно — 170 г
- Какао — 15 г
- Олія без запаху — 20 г
- Сіль — дрібка
- Ванільний цукор — 1 ч. л.
Для вишневої начинки
- Вишня без кісточок (розморожена) — 400 г
- Цукор — 120 г
- Кукурудзяний крохмаль — 25 г
- Цедра лимона — з 1 лимона
Для крему та мусу
- Маскарпоне — 250 г
- Вершки 33% — 250 г
- Сметана 20% — 600 г
- Цукор — 120 г
- Желатин — 10 г
- Вода — 50 мл
Для ганашу
- Молочний шоколад — 90 г
- Вершки 33% — 50 г
Як приготувати
Готую шоколадні млинці. Яйця змішую з сіллю та ваніллю, додаю частину молока, просіюю борошно з какао, вимішую до гладкості, вливаю решту молока й олію. Випікаю приблизно 15 тонких еластичних млинців діаметром 20–21 см. Остуджую.
Для начинки вишню прогріваю з цукром до кипіння. Крохмаль розводжу у вишневому соку, вливаю в масу й проварюю до загустіння. Додаю лимонну цедру. Остуджую повністю.
Готую крем. Маскарпоне змішую з цукром, вливаю холодні вершки й збиваю до пишності. Додаю сметану та акуратно об’єдную. Відкладаю частину крему для мусу.
Желатин заливаю водою, даю набрякнути, розтоплюю без кипіння. Змішую з невеликою кількістю крему, потім вводжу в основну масу — виходить ніжний мус. З восьми млинців формую нижній шар, перемазуючи їх кремом. Інші млинці наповнюю кремом і вишнею, скручую трубочками й викладаю по колу. Заливаю мусом, охолоджую мінімум 4–6 годин, краще ніч.
Готую ганаш: гарячими вершками заливаю шоколад, перемішую до гладкості. Покриваю верх торта та знову охолоджую.
