Капустяні чебуреки — ідея незвична, але цікава. Тут замість тіста — м’який лист капусти, а всередині соковита м’ясна начинка. Я протестувала два варіанти — зі свино-яловичим фаршем і з курячим, а також спробувала смаження та запікання. Страва виходить соковитою, з виразним капустяним смаком. Одразу скажу: це варіант для тих, хто любить тушковану капусту й голубці, бо смак овочу тут досить відчутний.
Інгредієнти
Основа
- Капуста білокачанна — 1 великий качан (приблизно 1,5–2 кг)
- Сіль — 1 ст. л. для варіння
Начинка зі свинини та яловичини
- Фарш свино-яловичий — 500 г
- Цибуля — 1–2 шт. (150 г)
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Чорний перець — за смаком
Начинка з куркою
- Фарш курячий — 500 г
- Цибуля — 1 шт. (100 г)
- Часник — 2–3 зубчики
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Чорний перець — за смаком
- Рослинна олія — 1 ст. л. для обсмажування
Для обсмажування
- Яйця — 2–3 шт.
- Борошно — 1–2 ст. л. за бажанням
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Як приготувати
З качана вирізаю качанчик і відварюю капусту в підсоленій воді 8–10 хвилин, поступово знімаючи м’які листки. Остуджую й зрізаю товсті прожилки, щоб лист легко складався навпіл.
Для першої начинки змішую 500 г свино-яловичого фаршу з подрібненою цибулею, додаю сіль і перець. Для другої — обсмажую 100 г цибулі з часником на 1 ст. л. олії до м’якості, змішую з 500 г курячого фаршу, приправляю.
На половину капустяного листка викладаю 1–2 ст. л. фаршу, розподіляю тонким шаром і накриваю другою половиною, формуючи «чебурек». Краї за потреби підрівнюю.
Заготовки можна заморозити на рівній поверхні або готувати одразу. Для смаження вмочую в збиті 2–3 яйця (за бажанням із 1–2 ст. л. борошна) та обсмажую на 2 ст. л. олії по 3–5 хвилин з кожного боку під кришкою.
Для запікання викладаю на пергамент і готую при 180°С 20–30 хвилин. Запечений варіант виходить м’якшим, смажений — із більш виразною текстурою. Обидва способи робочі, а найсоковитішими, на мій смак, виходять чебуреки з курячою начинкою.
